Meeresfrüchteeintopf mit Tomaten und Safran

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den gesamten Safran in einer kleinen Schüssel mit 3 ¾ EL (60 ml) Fischfond vermischen. Ziehen lassen, damit er seine Farbe und sein Aroma entfaltet.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Fischfond, 0.25 gr Safran

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Fenchel hinzugeben und weich garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Fenchel, 30.0 ml Natives Olivenöl extra, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Weißwein angießen und angebräunte Rückstände vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die zerdrückten Tomaten, die restlichen 1 ¾ Tassen (440 ml) Fischfond, die Safranmischung, die Thymianzweige, das Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Sanft zum Köcheln bringen und anschließend ohne Deckel bei niedriger Hitze garen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 440.0 ml Fischfond, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1.0 piece Lorbeerblatt, 6.0 gr Salz, 2.0 piece Thymian, 400.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Miesmuscheln hinzugeben und den Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze garen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 34.0 piece Miesmuschel

   Kochgeschirr: großer Topf

7. Schritt 7

   Kabeljau und Garnelen in den Sud legen. Abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis Kabeljau und Garnelen 63°C erreicht haben und sich die Miesmuscheln geöffnet haben.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Garnele, 400.0 gr Kabeljau

   Kochgeschirr: großer Topf

8. Schritt 8

   Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Eine Zitronenhälfte über dem Eintopf auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden und die Petersilie darüberstreuen. In Schalen schöpfen und mit den Zitronenspalten servieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Glatte Petersilie, 1.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: großer Topf, Schöpflöffel