Ensopado de borrego com legumes

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça metade do azeite na panela de ferro fundido em lume forte. Aloure o borrego em várias levas e depois transfira-o para a taça.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 900.0 gr Pá de borrego

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Taça para misturar

2. Passo 2

   Reduza para lume médio e adicione o restante azeite. Cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até a cebola amolecer.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aipo, 15.0 ml Azeite, 300.0 gr Cebola, 300.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Adicione o alho e o concentrado de tomate. Mexa até libertarem aroma e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Polvilhe com a farinha e mexa até não restarem zonas de farinha seca.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione gradualmente o caldo, mexendo e raspando os resíduos alourados do fundo. Junte o tomate, as folhas de louro, o tomilho, o sal, a pimenta-preta e o borrego alourado e leve a uma fervura suave em lume forte.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Pimenta-preta, 9.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate enlatado, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Reduza para lume brando, tape e deixe fervilhar suavemente até o borrego começar a ficar tenro.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione as batatas, tape novamente e deixe fervilhar em lume brando até as batatas e o borrego ficarem tenros.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Batata

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte as ervilhas, mexa e deixe fervilhar sem tampa em lume brando. Confirme que o borrego atingiu pelo menos 74°C e depois retire e deite fora as folhas de louro antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Ervilha

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa