Ragoût d’agneau aux légumes
Un généreux ragoût d’épaule d’agneau mijoté lentement avec des pommes de terre, des carottes, du céleri, des tomates et des petits pois dans un savoureux bouillon aux herbes.
Préparation
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Étape 1
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Faites dorer l’agneau en plusieurs fois, puis transférez-le dans le saladier.
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Étape 2
Réduisez à feu moyen et ajoutez le reste de l’huile d’olive. Faites cuire l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce que l’oignon s’attendrisse.
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Étape 3
Ajoutez l’ail et le concentré de tomates. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 4
Saupoudrez de farine et remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
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Étape 5
Incorporez progressivement le bouillon en remuant et en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre noir et l’agneau doré, puis portez à frémissement à feu vif.
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Étape 6
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
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Étape 7
Ajoutez les pommes de terre, couvrez de nouveau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre et l’agneau soient tendres.
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Étape 8
Incorporez les petits pois et laissez mijoter à découvert à feu doux. Vérifiez que l’agneau a atteint au moins 74°C, puis retirez et jetez les feuilles de laurier avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez l’agneau cru au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et évitez que son jus entre en contact avec des aliments prêts à consommer. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, conservez-les à 4°C ou moins et réchauffez-les à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- refroidissement et conservation de grandes quantités
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