Lamm-Gemüse-Eintopf
Ein herzhafter, langsam geschmorter Eintopf aus Lammschulter mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Tomaten und Erbsen in einer würzigen Kräuterbrühe.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hälfte des Olivenöls im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbräunen und anschließend in die Schüssel geben.
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Schritt 2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Zwiebel, Karotten und Sellerie garen, bis die Zwiebel weich wird.
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Schritt 3
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Rühren, bis alles duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
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Schritt 4
Das Mehl darüberstreuen und rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
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Schritt 5
Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und das angebräunte Lammfleisch hinzufügen und anschließend bei hoher Hitze zum Köcheln bringen.
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Schritt 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Lammfleisch beginnt, zart zu werden.
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Schritt 7
Die Kartoffeln hinzufügen, den Topf wieder abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Lammfleisch zart sind.
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Schritt 8
Die Erbsen unterrühren und den Eintopf ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sicherstellen, dass das Lammfleisch mindestens 74°C erreicht hat, dann die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen und entsorgen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohes Lammfleisch bis zur Verwendung gekühlt halten und verhindern, dass sein Fleischsaft mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, bei 4°C oder kälter aufbewahren und auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Lammfleisch
- Abkühlen und Aufbewahren großer Mengen
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