Empanadas de legumes com molho de tomate

Preparação

1. Passo 1

   Misture a farinha com ⅞ tsp (5 gr) do sal numa taça grande.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Farinha de uso geral, 5.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma mistura com aspeto de migalhas grossas. Adicione a água fria gradualmente, misturando apenas até formar uma massa; achate em forma de disco, cubra e leve ao frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 75.0 gr Manteiga, 110.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione 1 ½ unidade de cebola e o pimento e cozinhe até começarem a amolecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 150.0 gr Pimento

   Utensílios: colher de pau, frigideira

4. Passo 4

   Adicione a curgete, o milho, o alho, os cominhos, o pimentão-doce, a pimenta-preta e parte do sal. Cozinhe em lume médio até os legumes estarem tenros e o excesso de humidade ter evaporado.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 2.0 gr Cominhos moídos, 150.0 gr Curgete, 100.0 gr Milho, 2.0 gr Paprica, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Transfira o recheio para a taça e deixe arrefecer. Incorpore o queijo ralado quando os legumes já não estiverem quentes.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Queijo Monterey Jack

   Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

6. Passo 6

   Misture o tomate, a restante ½ unidade (50 gr) de cebola, o jalapeño, o sumo de lima, os coentros e os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal numa taça pequena. Reserve o molho.

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Cebola, 8.0 gr Coentros frescos, 20.0 gr Malagueta jalapeño, 2.0 gr Sal, 30.0 ml Sumo de lima, 300.0 gr Tomate

   Utensílios: faca, taça pequena, tábua de corte

7. Passo 7

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Utensílios: Forno, Papel vegetal, tabuleiro de forno

8. Passo 8

   Divida a massa refrigerada em 8 porções iguais. Estenda cada porção numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro.

   Utensílios: Rolo da massa, tábua de corte

9. Passo 9

   Coloque um oitavo do recheio arrefecido numa metade de cada círculo de massa. Dobre, pressione para retirar o excesso de ar e aperte bem as bordas para selar.

   Utensílios: tabuleiro de forno

10. Passo 10

    Disponha as empanadas no tabuleiro preparado e pincele a parte de cima com o ovo batido. Faça um pequeno corte na parte de cima de cada uma para deixar sair o vapor.

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Ovo

    Utensílios: faca, Pincel de pastelaria, tabuleiro de forno, taça pequena

11. Passo 11

    Leve ao forno a 200°C até a massa ficar estaladiça e uniformemente dourada. Deixe repousar brevemente e sirva quente com o molho.

    Temporizador: 25 min (fixo)

    Utensílios: Forno, tabuleiro de forno