Empada de carne de vaca e cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Corte a carne de vaca em pedaços. Aqueça metade do óleo na panela de ferro fundido em lume alto, aloure a carne em várias levas e transfira-a para um prato limpo.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Acém de vaca, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Faca de chef, Panela de ferro fundido com tampa, tábua de corte

2. Passo 2

   Adicione o restante óleo à panela de ferro fundido em lume médio. Junte as cebolas e as cenouras picadas e os cogumelos fatiados e cozinhe até amolecerem e o líquido dos cogumelos ter evaporado quase por completo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Cebola, 150.0 gr Cenoura, 400.0 gr Cogumelo, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Junte o alho picado finamente e as folhas de tomilho, mexa e cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 5.0 gr Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Adicione o concentrado de tomate e a farinha. Mexa continuamente em lume médio até o concentrado escurecer ligeiramente e a farinha ficar totalmente incorporada.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Concentrado de tomate, 30.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Junte gradualmente o caldo de carne de vaca, mexendo e raspando os resíduos alourados do fundo. Adicione o molho Worcestershire, o sal, a pimenta-preta e a carne alourada e deixe o líquido levantar uma fervura branda em lume médio.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vaca, 15.0 ml Molho inglês, 2.0 gr Pimenta-preta, 8.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Tape a panela de ferro fundido e estufe o recheio em lume brando até a carne ficar tenra ao espetar um garfo.

   Temporizador: 75 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Retire a tampa e deixe ferver suavemente em lume médio até o molho ficar suficientemente espesso para envolver a carne e os legumes.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Transfira o recheio para a forma funda de empada e deixe arrefecer durante 25 minutos. Nos últimos 15 minutos, pré-aqueça o forno a 200°C.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Forma funda para tartes, Forno

9. Passo 9

   Estenda a massa folhada refrigerada apenas até ficar suficientemente grande para cobrir a forma de empada. Coloque-a sobre o recheio, pressione-a contra o rebordo, apare e faça pregas na borda e, em seguida, faça dois pequenos cortes no centro para o vapor sair.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 375.0 gr Massa folhada

   Utensílios: Faca de chef, Forma funda para tartes, Rolo da massa

10. Passo 10

    Bata o ovo numa tigela pequena e pincele uniformemente a massa.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Ovo

    Utensílios: Pincel de pastelaria, taça pequena

11. Passo 11

    Coloque a forma de empada num tabuleiro de forno com rebordo e leve ao forno a 200°C até a massa crescer e ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes de saída do vapor.

    Temporizador: 35 min (fixo)

    Utensílios: Forma funda para tartes, Forno, tabuleiro de forno com rebordo

12. Passo 12

    Deixe a empada repousar antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: Forma funda para tartes