Tourte au bœuf et aux champignons

Préparation

1. Étape 1

   Coupez le bœuf en morceaux. Faites chauffer la moitié de l'huile dans la cocotte à feu vif, faites dorer le bœuf en plusieurs fois, puis transférez-le sur une assiette propre.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale, 900.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes hachés ainsi que les champignons émincés, puis faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide des champignons se soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Carotte, 400.0 gr Champignon, 15.0 ml Huile végétale, 250.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

3. Étape 3

   Incorporez l'ail finement haché et les feuilles de thym, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 5.0 gr Thym

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajoutez le concentré de tomates et la farine. Remuez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et que la farine soit entièrement incorporée.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Concentré de tomates, 30.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir et le bœuf doré, puis portez le liquide à frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Fond de bœuf, 2.0 gr Poivre noir, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Couvrez la cocotte et faites braiser la garniture à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre sous la fourchette.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte

7. Étape 7

   Retirez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le bœuf et les légumes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Transférez la garniture dans le moule à tourte profond et laissez refroidir pendant 25 minutes. Pendant les 15 dernières minutes, préchauffez le four à 200°C.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule à tarte profond

9. Étape 9

   Étalez la pâte feuilletée froide juste assez pour couvrir le moule à tourte. Posez-la sur la garniture, pressez-la sur le rebord, coupez l'excédent et pincez le bord, puis pratiquez deux petites ouvertures au centre pour laisser échapper la vapeur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 375.0 gr Pâte feuilletée

   Ustensiles: Couteau de chef, Moule à tarte profond, Rouleau à pâtisserie

10. Étape 10

    Battez l'œuf dans un petit bol et badigeonnez-en uniformément la pâte.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 1.0 piece Œuf

    Ustensiles: petit bol, Pinceau à pâtisserie

11. Étape 11

    Posez le moule à tourte sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que la garniture bouillonne au niveau des ouvertures.

    Minuteur: 35 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule à tarte profond, plaque de cuisson à rebords

12. Étape 12

    Laissez reposer la tourte avant de servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Moule à tarte profond