Pastel de carne de res y champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Cortar la carne de res en trozos. Calentar la mitad del aceite en la olla de hierro fundido a fuego alto, dorar la carne por tandas y pasarla a un plato limpio.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 900.0 gr Espaldilla de res

   Utensilios: Cuchillo de chef, Olla de hierro fundido con tapa, tabla de cortar

2. Paso 2

   Añadir el aceite restante a la olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir las cebollas y las zanahorias picadas y los champiñones en láminas; cocinar hasta que se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido de los champiñones.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 250.0 gr Cebolla, 400.0 gr Hongo comestible, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Incorporar el ajo finamente picado y las hojas de tomillo y cocinar a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 5.0 gr Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el concentrado de tomate y la harina. Remover continuamente a fuego medio hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y la harina esté completamente incorporada.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de trigo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorporar poco a poco el caldo de res, removiendo y raspando los restos dorados del fondo. Añadir la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta negra y la carne dorada; llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vacuno, 2.0 gr Pimienta negra, 8.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Tapar la olla de hierro fundido y estofar el relleno a fuego bajo hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

   Temporizador: 75 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Retirar la tapa y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que la salsa esté lo bastante espesa para recubrir la carne y las verduras.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Pasar el relleno al molde profundo para pasteles y dejar enfriar durante 25 minutos. Durante los últimos 15 minutos, precalentar el horno a 200°C.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde profundo para tartas

9. Paso 9

   Estirar el hojaldre refrigerado hasta que tenga el tamaño justo para cubrir el molde. Colocarlo sobre el relleno, presionarlo contra el borde del molde, recortar el sobrante y sellar el borde con pliegues; hacer dos pequeños cortes en el centro para que salga el vapor.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 375.0 gr Masa de hojaldre

   Utensilios: Cuchillo de chef, Molde profundo para tartas, Rodillo de cocina

10. Paso 10

    Batir el huevo en un recipiente pequeño y pincelar el hojaldre de manera uniforme.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 1.0 piece Huevo

    Utensilios: cuenco pequeño, Pincel de repostería

11. Paso 11

    Colocar el molde sobre una bandeja de horno con bordes y hornear a 200°C hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y el relleno burbujee por los cortes de salida del vapor.

    Temporizador: 35 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, Molde profundo para tartas

12. Paso 12

    Dejar reposar el pastel antes de servir.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: Molde profundo para tartas