Dumplings asiáticos de legumes

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a folha de massa para dumplings no tabuleiro e deixe atingir a temperatura ambiente, mantendo-a tapada tal como fornecida. Misture a couve com 4.0 gr de sal no escorredor, deixe repousar durante 15 minutos, depois esprema-a muito bem e transfira-a para a tigela de mistura.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 24.0 piece Folha de massa para dumplings, 300.0 gr Repolho, 4.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, Tabuleiro de forno, Taça para misturar

2. Passo 2

   Na tábua de corte, pique finamente o cogumelo shiitake, a cebolinha e o alho com a faca de chef. Rale finamente a cenoura e o gengibre com o ralador de caixa.

   Utensílios: faca de chef, Ralador de quatro faces, tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça o óleo de sésamo na frigideira em lume médio, adicione o cogumelo shiitake e salteie até evaporar o excesso de humidade. Adicione a cenoura, a cebolinha, o alho e o gengibre; salteie até libertarem aroma e amolecerem, depois adicione a couve espremida, o molho de soja e os restantes 2.0 gr de sal e cozinhe até ficar uniformemente temperado; transfira o recheio para a tigela de mistura.

   Temporizador: 10 min (ajustável)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 50.0 gr Cebolinha, 100.0 gr Cenoura, 150.0 gr Cogumelo shiitake, 15.0 gr Gengibre, 30.0 ml Molho de soja, 2.0 gr Sal, 20.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: frigideira — medium heat, Taça para misturar

4. Passo 4

   Deixe o recheio arrefecer na tigela de mistura durante 10 minutos, até ficar morno em vez de quente e deixar de libertar vapor.

   Temporizador: 10 min (ajustável)

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Coloque cada folha de massa à temperatura ambiente no tabuleiro, adicione um pequeno monte de recheio, dobre-a e aperte firmemente o rebordo para fechar. Disponha os 24 dumplings numa única camada, deixando espaço entre eles.

   Utensílios: Tabuleiro de forno, Taça para misturar

6. Passo 6

   Coza 12 dumplings de cada vez na panela de cozer a vapor em lume médio durante 8 minutos por leva, transferindo cada leva pronta para o lado livre do tabuleiro antes de cozer a seguinte. Estão prontos quando a massa estiver macia e ligeiramente translúcida e as uniões estiverem bem firmes.

   Temporizador: 16 min (fixo)

   Utensílios: Panela de cozer a vapor — medium heat, Tabuleiro de forno

7. Passo 7

   Junte o molho de soja, o óleo de sésamo e o vinagre de arroz na tigela pequena e mexa até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Molho de soja, 30.0 ml Vinagre de arroz, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: taça pequena

8. Passo 8

   Sirva os dumplings cozidos a vapor no tabuleiro, com o molho para mergulhar na tigela pequena.

   Utensílios: Tabuleiro de forno, taça pequena