Raviolis asiatiques aux légumes

Préparation

1. Étape 1

   Placer la feuille de pâte à ravioli sur la plaque de cuisson et la laisser revenir à température ambiante, en la gardant couverte dans son emballage d’origine. Mélanger le chou avec 4.0 gr de sel dans la passoire, laisser reposer pendant 15 minutes, puis le presser pour retirer le maximum d’eau et le transférer dans le saladier.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Chou, 24.0 piece Feuille de pâte pour raviolis asiatiques, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: passoire, Plaque de cuisson, Saladier

2. Étape 2

   Sur la planche à découper, hacher finement le shiitaké, l’oignon nouveau et l’ail avec le couteau de chef. Râper finement la carotte et le gingembre avec la râpe à quatre faces.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Râpe à quatre faces

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile de sésame dans la poêle à feu moyen, ajouter le shiitaké et faire sauter jusqu’à évaporation de son excès d’humidité. Ajouter la carotte, l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre ; faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dégagent leurs arômes, puis ajouter le chou essoré, la sauce soja et les 2.0 gr de sel restants et cuire jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti ; transférer la farce dans le saladier.

   Minuteur: 10 min (ajustable)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 100.0 gr Carotte, 150.0 gr Champignon shiitaké, 15.0 gr Gingembre, 20.0 ml Huile de sésame, 50.0 gr Oignon nouveau, 30.0 ml Sauce soja, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: poêle — medium heat, Saladier

4. Étape 4

   Laisser refroidir la farce dans le saladier pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède plutôt que chaude et ne dégage plus de vapeur.

   Minuteur: 10 min (ajustable)

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Placer chaque feuille de pâte à température ambiante sur la plaque de cuisson, ajouter un petit tas de farce, la replier et pincer fermement le bord pour la fermer. Disposer les 24 raviolis en une seule couche en les espaçant.

   Ustensiles: Plaque de cuisson, Saladier

6. Étape 6

   Cuire à la vapeur 12 raviolis à la fois dans le cuiseur vapeur à feu moyen pendant 8 minutes par fournée, en transférant chaque fournée cuite sur la partie libre de la plaque de cuisson avant de cuire la suivante. Ils sont cuits lorsque la pâte est tendre et légèrement translucide et que les soudures sont bien fermes.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ustensiles: Cuiseur vapeur — medium heat, Plaque de cuisson

7. Étape 7

   Réunir la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans le petit bol et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile de sésame, 15.0 ml Sauce soja, 30.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: petit bol

8. Étape 8

   Servir les raviolis cuits à la vapeur directement depuis la plaque de cuisson, avec la sauce d’accompagnement dans le petit bol.

   Ustensiles: petit bol, Plaque de cuisson