Rouleaux frits aux légumes

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez la pâte de scellement.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau, 8.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajoutez l’huile de cuisson neutre, l’ail et le gingembre, puis remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre frais, 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

3. Étape 3

   Ajoutez les champignons shiitake et la carotte. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Carotte, 100.0 gr Champignon shiitaké

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

4. Étape 4

   Ajoutez le chou et les oignons nouveaux. Faites sauter jusqu’à ce que le chou s’affaisse tout en gardant un peu de texture.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Chou, 40.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

5. Étape 5

   Incorporez la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre blanc. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide au fond du wok.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Huile de sésame, 0.5 gr Poivre blanc, 30.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

6. Étape 6

   Étalez la garniture sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-la refroidir complètement.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson à rebords

7. Étape 7

   Placez une feuille avec une pointe vers vous. Déposez un peu de garniture près de la pointe inférieure, rabattez cette pointe sur la garniture, repliez les deux côtés et roulez en serrant ; badigeonnez la dernière pointe de pâte de scellement et fermez. Répétez avec toutes les feuilles.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 piece Feuille pour rouleaux de printemps

   Ustensiles: petit bol, plaque de cuisson à rebords

8. Étape 8

   Versez l’huile de friture dans une casserole profonde, en laissant suffisamment d’espace au-dessus de l’huile. Faites-la chauffer à 175°C à feu moyen.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Huile

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

9. Étape 9

   Faites frire les rouleaux par petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et uniformément dorés.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Marmite profonde, pince, Thermomètre de cuisine

10. Étape 10

    Transférez les rouleaux frits sur une grille et laissez-les s’égoutter brièvement avant de servir.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, pince