Dumplings asiáticos de verduras

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la lámina de masa para dumplings en la bandeja de horno y dejar que alcance la temperatura ambiente, manteniéndola tapada tal como viene. Mezclar la col con 4.0 gr de sal en el colador, dejar reposar durante 15 minutos, escurrirla muy bien apretándola y pasarla al recipiente para mezclar.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 24.0 piece Lámina de masa para dumplings, 300.0 gr Repollo, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Bandeja para horno, Bol para mezclar, escurridor

2. Paso 2

   En la tabla de cortar, picar finamente el hongo shiitake, la cebolla tierna y el ajo con el cuchillo de chef. Rallar finamente la zanahoria y el jengibre con el rallador de caja.

   Utensilios: cuchillo de chef, Rallador de caja, tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar el aceite de sésamo en la sartén a fuego medio, añadir el hongo shiitake y saltear hasta que se haya evaporado el exceso de humedad. Añadir la zanahoria, la cebolla tierna, el ajo y el jengibre; saltear hasta que desprendan aroma y se ablanden, luego añadir la col escurrida, la salsa de soja y los 2.0 gr de sal restantes y cocinar hasta que todo quede condimentado de manera uniforme; pasar el relleno al recipiente para mezclar.

   Temporizador: 10 min (ajustable)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de sésamo, 12.0 gr Ajo, 50.0 gr Cebolla tierna, 150.0 gr Hongo shiitake, 15.0 gr Jengibre, 2.0 gr Sal, 30.0 ml Salsa de soja, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar, sartén — medium heat

4. Paso 4

   Dejar enfriar el relleno en el recipiente para mezclar durante 10 minutos, hasta que esté tibio en lugar de caliente y ya no desprenda vapor.

   Temporizador: 10 min (ajustable)

   Utensilios: Bol para mezclar

5. Paso 5

   Colocar cada lámina de masa a temperatura ambiente en la bandeja de horno, añadir una pequeña porción de relleno, doblarla y presionar firmemente el borde para cerrarlo. Distribuir los 24 dumplings en una sola capa, dejando espacio entre ellos.

   Utensilios: Bandeja para horno, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Cocinar al vapor 12 dumplings a la vez en la vaporera a fuego medio durante 8 minutos por tanda, pasando cada tanda terminada a la parte libre de la bandeja de horno antes de cocinar la siguiente. Están listos cuando la masa esté tierna y ligeramente translúcida y las uniones estén firmes.

   Temporizador: 16 min (fijo)

   Utensilios: Bandeja para horno, Vaporera — medium heat

7. Paso 7

   Combinar la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz en el recipiente pequeño y remover hasta integrar.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 15.0 ml Salsa de soja, 30.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: cuenco pequeño

8. Paso 8

   Servir los dumplings al vapor desde la bandeja de horno con la salsa para acompañar en el recipiente pequeño.

   Utensilios: Bandeja para horno, cuenco pequeño