Bolinhas de arroz com sésamo (Jian Dui)
Bolinhas chinesas de arroz glutinoso, crocantes e douradas, cobertas com sementes de sésamo e recheadas com pasta doce de feijão vermelho. Rende 12 bolinhas, ou cerca de 6 porções.
Preparação
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Passo 1
Divida a pasta de feijão vermelho em 12 porções iguais, molde cada uma numa bolinha e coloque-as num tabuleiro de forno.
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Passo 2
Misture a água e o açúcar num tacho pequeno. Aqueça em lume brando, mexendo apenas até o açúcar se dissolver, depois retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno ao toque.
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Passo 3
Coloque a farinha de arroz glutinoso numa tigela. Junte gradualmente a calda de açúcar morna, mexendo até formar uma massa irregular.
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Passo 4
Amasse a massa na tigela até ficar lisa e maleável.
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Passo 5
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Achate cada pedaço num disco, envolva uma bolinha de recheio preparada e aperte bem a massa para a fechar antes de a rolar até ficar lisa.
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Passo 6
Espalhe as sementes de sésamo no tabuleiro de forno. Passe cada bolinha recheada pelas sementes, pressionando suavemente para que adiram de forma uniforme.
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Passo 7
Deite o óleo vegetal num tacho fundo e aqueça-o em lume médio até 160°C.
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Passo 8
Introduza cuidadosamente 6 bolinhas de arroz no óleo. Frite em lume médio, virando suavemente, até aumentarem de volume e ficarem uniformemente douradas e firmes, mantendo o óleo perto de 160°C.
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Passo 9
Transfira a primeira leva para uma grelha com uma escumadeira. Volte a aquecer o óleo até 160°C e frite as restantes 6 bolinhas da mesma forma.
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Passo 10
Deixe as bolinhas de arroz escorrer e arrefecer durante pelo menos 5 minutos antes de servir.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Mantenha a água afastada do óleo de fritura, vigie a temperatura e nunca deixe o tacho sem supervisão. Deixe o óleo arrefecer completamente antes de o coar ou descartar. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e reaqueça até ficarem bem quentes por dentro e por fora.
Fatores de risco
- Fritura por imersão em óleo quente
- Recheio quente envolvido em massa
- Possíveis salpicos de óleo se entrar humidade no tacho
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