Cuscuz marroquino com borrego

Preparação

1. Passo 1

   Prepare o borrego, a cebola, o alho, as cenouras, a curgete e os coentros conforme indicado na lista de ingredientes.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Aloure o borrego em várias levas e transfira-o para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 700.0 gr Pá de borrego

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

3. Passo 3

   Reduza para lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, depois junte o alho e mexa.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 200.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Adicione o ras el hanout, os cominhos, a canela, 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta. Mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Pimenta-preta, 12.0 gr Ras el hanout, 6.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Volte a colocar o borrego alourado no tacho. Adicione o tomate e 3 cup (750 ml) de caldo de legumes, deixe levantar uma fervura suave, tape e cozinhe em lume brando.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Caldo de legumes, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione as cenouras e o grão-de-bico. Tape e continue a cozinhar em lume brando até as cenouras estarem quase tenras.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Cenoura, 240.0 gr Grão-de-bico

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Junte a curgete e as passas e mexa. Cozinhe em lume brando, sem tampa, até os legumes e o borrego estarem tenros, depois adicione o sumo de limão e mexa.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Curgete, 30.0 ml Sumo de limão, 75.0 gr Uva passa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Enquanto o estufado acaba de cozinhar, misture os restantes 1 ½ cup (360 ml) de caldo de legumes, o restante ½ tsp (3 gr) de sal e a manteiga num tacho. Leve a ferver em lume forte.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Caldo de legumes, 20.0 gr Manteiga, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

9. Passo 9

   Retire o tacho do lume, junte o cuscuz, mexa e tape. Deixe repousar até o líquido ser absorvido.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cuscuz

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

10. Passo 10

    Solte o cuscuz com um garfo. Distribua pelos pratos de servir, coloque o borrego e os legumes por cima com uma colher e finalize com coentros.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos

    Utensílios: Caçarola com cabo, Garfo, Panela de ferro fundido com tampa