Cuscús marroquí con cordero

Preparación

1. Paso 1

   Preparar el cordero, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el calabacín y el cilantro como se indica en la lista de ingredientes.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el cordero por tandas y luego pasarlo a un plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 700.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande; luego incorporar el ajo.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 200.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el ras el hanout, el comino, la canela, 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra. Remover hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela molida, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Pimienta negra, 12.0 gr Ras el hanout, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Volver a poner el cordero dorado en la olla. Añadir el tomate y 3 cup (750 ml) de caldo de verduras, llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Caldo de verduras, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir las zanahorias y los garbanzos. Tapar y seguir cocinando a fuego bajo hasta que las zanahorias estén casi tiernas.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 gr Garbanzo, 240.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorporar el calabacín y las pasas. Cocinar a fuego lento sin tapar hasta que las verduras y el cordero estén tiernos; luego incorporar el jugo de limón.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Calabacín, 30.0 ml Jugo de limón, 75.0 gr Uva pasa

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Mientras el guiso termina de cocinarse, mezclar en una cacerola los 1 ½ cup (360 ml) de caldo de verduras restantes, la ½ tsp (3 gr) de sal restante y la mantequilla. Llevar a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Caldo de verduras, 20.0 gr Mantequilla, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

9. Paso 9

   Retirar la cacerola del fuego, incorporar el cuscús y tapar. Dejar reposar hasta que se absorba el líquido.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cuscús

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

10. Paso 10

    Separar los granos de cuscús con un tenedor. Repartirlo entre los platos, colocar encima el cordero y las verduras con una cuchara y terminar con cilantro.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco

    Utensilios: Cazo, Olla de hierro fundido con tapa, Tenedor