Marokkanischer Lamm-Couscous

Zubereitung

1. Schritt 1

   Lammfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Koriander wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbräunen und anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Lammschulter, 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Teller

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel hinzufügen und weich garen, dann den Knoblauch unterrühren.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Ras el-Hanout, Kreuzkümmel, Zimt, 1 TL (6 g) Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 1.0 gr Gemahlener Zimt, 12.0 gr Ras El Hanout, 6.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Das angebräunte Lammfleisch zurück in den Topf geben. Tomate und 3 Tassen (750 ml) Gemüsebrühe hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze garen.

   Timer: 45 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Gemüsebrühe, 400.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Karotten und Kichererbsen hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Karotten fast weich sind.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 gr Karotte, 240.0 gr Kichererbse

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Zucchini und Rosinen unterrühren. Ohne Deckel köcheln lassen, bis Gemüse und Lammfleisch zart sind, dann den Zitronensaft unterrühren.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 75.0 gr Rosine, 30.0 ml Zitronensaft, 200.0 gr Zucchini

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Während der Eintopf fertig gart, die restlichen 1 ½ Tassen (360 ml) Gemüsebrühe, die restlichen ½ TL (3 g) Salz und die Butter in einem Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter, 360.0 ml Gemüsebrühe, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

9. Schritt 9

   Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous unterrühren und abdecken. Stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Couscous

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

10. Schritt 10

    Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Auf Servierteller verteilen, Lammfleisch und Gemüse darübergeben und mit Koriander abschließen.

    Timer: 3 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Gabel, Kochtopf