Couscous marocain à l’agneau
Agneau tendre aux épices et légumes mijotés avec des pois chiches et des raisins secs, servis sur une semoule de couscous légère et agrémentés de citron et de coriandre.
Préparation
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Étape 1
Préparez l’agneau, l’oignon, l’ail, les carottes, les courgettes et la coriandre comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l’agneau en plusieurs fois, puis transférez-le sur une assiette.
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Étape 3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporez l’ail.
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Étape 4
Ajoutez le ras el hanout, le cumin, la cannelle, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Remettez l’agneau doré dans la cocotte. Ajoutez la tomate et 3 cup (750 ml) de bouillon de légumes, portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu doux.
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Étape 6
Ajoutez les carottes et les pois chiches. Couvrez et poursuivez le mijotage à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres.
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Étape 7
Incorporez les courgettes et les raisins secs. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes et l’agneau soient tendres, puis incorporez le jus de citron.
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Étape 8
Pendant que le ragoût termine sa cuisson, mélangez les 1 ½ cup (360 ml) de bouillon de légumes restants, la ½ tsp (3 gr) de sel restante et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif.
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Étape 9
Retirez la casserole du feu, incorporez la semoule de couscous et couvrez. Laissez reposer jusqu’à absorption du liquide.
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Étape 10
Égrenez la semoule de couscous à la fourchette. Répartissez-la dans les assiettes, déposez l’agneau et les légumes dessus à la cuillère, puis parsemez de coriandre.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez l’agneau cru séparé des ingrédients prêts à consommer. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, conservez-les à 4°C ou moins et réchauffez-les à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- manipulation d’agneau cru
- vapeur et liquides chauds
- refroidissement d’un ragoût de viande dense
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