Cheesecake de mirtilos no forno

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre a base da forma de aro amovível com papel vegetal e coloque a forma num tabuleiro de forno.

   Utensílios: forma de mola, Forno, tabuleiro de forno

2. Passo 2

   Misture as bolachas graham trituradas com a porção de açúcar destinada à base, o sal e a manteiga derretida até obter uma mistura uniformemente humedecida.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 200.0 gr Bolacha Graham, 85.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Sal marinho

   Utensílios: espátula de borracha, Taça para misturar

3. Passo 3

   Pressione firmemente a mistura de bolacha sobre a base da forma de aro amovível. Leve ao forno a 160°C até libertar aroma e ficar ligeiramente dourada; depois, retire do forno.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: forma de mola, Forno, tabuleiro de forno

4. Passo 4

   Junte os mirtilos, a porção de açúcar destinada à compota e o sumo de limão num tacho. Cozinhe em lume médio, mexendo e esmagando alguns mirtilos, até libertarem sumo e a mistura engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Açúcar granulado, 300.0 gr Mirtilo, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

5. Passo 5

   Retire a compota de mirtilos do lume e deixe arrefecer até deixar de estar quente.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Bata o queijo creme a velocidade baixa até ficar liso. Adicione a porção de açúcar destinada ao recheio e o amido de milho; depois, misture apenas até incorporar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Amido de milho, 135.0 gr Açúcar granulado, 680.0 gr Queijo creme

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

7. Passo 7

   Incorpore as natas ácidas e o extrato de baunilha até o recheio ficar uniforme, raspando as paredes da taça conforme necessário.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Extrato de baunilha, 180.0 ml Natas ácidas

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

8. Passo 8

   Adicione os ovos um de cada vez, a velocidade baixa, misturando apenas até cada ovo ficar incorporado no recheio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Ovo

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

9. Passo 9

   Verta o recheio sobre a base. Distribua cerca de dois terços da compota de mirtilos arrefecida às colheradas sobre o recheio e faça algumas espirais pouco profundas; guarde a restante compota no frigorífico.

   Utensílios: Caçarola com cabo, espátula de borracha, forma de mola

10. Passo 10

    Leve ao forno a 160°C até as bordas ficarem firmes, o centro manter uma ligeira oscilação e atingir 71°C.

    Temporizador: 65 min (fixo)

    Utensílios: forma de mola, Forno, tabuleiro de forno, Termómetro de leitura instantânea

11. Passo 11

    Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake arrefecer gradualmente no interior.

    Temporizador: 45 min (fixo)

    Utensílios: forma de mola, Forno

12. Passo 12

    Transfira o cheesecake para uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer mais antes de o colocar no frigorífico dentro da forma.

    Temporizador: 45 min (fixo)

    Utensílios: forma de mola, Grelha de arrefecimento

13. Passo 13

    Leve o cheesecake ao frigorífico até ficar completamente frio e firme.

    Temporizador: 360 min (fixo)

    Utensílios: forma de mola

14. Passo 14

    Passe uma faca fina à volta da borda, solte o aro da forma e distribua a compota de mirtilos reservada às colheradas sobre o cheesecake antes de cortar em fatias.

    Utensílios: Faca de descascar, forma de mola