Tarta de queso al horno con arándanos

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C. Forrar la base del molde desmontable con papel para hornear y colocar el molde sobre una bandeja para horno.

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre

2. Paso 2

   Mezclar las migas de galletas graham con la porción de azúcar destinada a la base, la sal y la mantequilla derretida hasta humedecerlas de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 200.0 gr Galleta Graham, 85.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Sal marina

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula de goma

3. Paso 3

   Presionar firmemente la mezcla de migas sobre la base del molde desmontable. Hornear a 160°C hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente, y retirar del horno.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre

4. Paso 4

   Mezclar los arándanos, la porción de azúcar destinada a la compota y el jugo de limón en una cacerola. Cocinar a fuego medio, removiendo y aplastando algunos arándanos, hasta que suelten jugo y la mezcla espese ligeramente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arándano azul, 40.0 gr Azúcar granulado, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

5. Paso 5

   Retirar la compota de arándanos del fuego y dejar enfriar hasta que ya no esté caliente.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

6. Paso 6

   Batir el queso crema a velocidad baja hasta que quede liso. Añadir la porción de azúcar destinada al relleno y el almidón de maíz, y mezclar solo hasta integrar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Almidón de maíz, 135.0 gr Azúcar granulado, 680.0 gr Queso crema

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

7. Paso 7

   Incorporar la crema agria y el extracto de vainilla hasta obtener un relleno uniforme, raspando las paredes del recipiente cuando sea necesario.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema agria, 10.0 ml Extracto de vainilla

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

8. Paso 8

   Añadir los huevos uno a uno a velocidad baja, mezclando solo hasta que cada uno se integre en el relleno.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Huevo

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

9. Paso 9

   Verter el relleno sobre la base. Repartir a cucharadas aproximadamente dos tercios de la compota de arándanos enfriada sobre el relleno y formar unos pocos remolinos superficiales; refrigerar la compota restante.

   Utensilios: Cazo, espátula de goma, molde desmontable con cierre

10. Paso 10

    Hornear a 160°C hasta que los bordes estén cuajados, el centro conserve un ligero temblor y alcance 71°C.

    Temporizador: 65 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno, Horno, molde desmontable con cierre, Termómetro de lectura instantánea

11. Paso 11

    Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar que la tarta de queso se enfríe gradualmente dentro.

    Temporizador: 45 min (fijo)

    Utensilios: Horno, molde desmontable con cierre

12. Paso 12

    Pasar la tarta de queso a una rejilla de enfriamiento y dejar que se enfríe más antes de refrigerarla en el molde.

    Temporizador: 45 min (fijo)

    Utensilios: molde desmontable con cierre, Rejilla para enfriar

13. Paso 13

    Refrigerar la tarta de queso hasta que esté completamente fría y firme.

    Temporizador: 360 min (fijo)

    Utensilios: molde desmontable con cierre

14. Paso 14

    Pasar un cuchillo de hoja fina por el borde, abrir el molde desmontable y repartir a cucharadas la compota de arándanos reservada sobre la tarta de queso antes de cortarla.

    Utensilios: Cuchillo para pelar, molde desmontable con cierre