Cheesecake aux myrtilles cuit au four

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond du moule à charnière de papier cuisson et poser le moule sur une plaque de cuisson.

   Ustensiles: Four, moule à charnière, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Mélanger les miettes de biscuits graham avec la portion de sucre destinée à la base, le sel et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide.

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Biscuit Graham, 1.0 gr Sel marin, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Saladier, spatule en caoutchouc

3. Étape 3

   Tasser fermement le mélange de miettes sur le fond du moule à charnière. Cuire à 160°C jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré, puis sortir du four.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à charnière, plaque de cuisson

4. Étape 4

   Réunir les myrtilles, la portion de sucre destinée à la compotée et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant et en écrasant quelques myrtilles, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et que le mélange épaississe légèrement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 300.0 gr Myrtille, 40.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

5. Étape 5

   Retirer la compotée de myrtilles du feu et la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

6. Étape 6

   Battre le fromage à la crème à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la portion de sucre destinée à la garniture et la fécule de maïs, puis mélanger juste assez pour les incorporer.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Fromage frais à tartiner, 15.0 gr Fécule de maïs, 135.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

7. Étape 7

   Incorporer la crème aigre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une garniture homogène, en raclant les parois du bol au besoin.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème aigre, 10.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

8. Étape 8

   Ajouter les œufs un à un à faible vitesse, en mélangeant seulement jusqu’à ce que chacun soit incorporé à la garniture.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

9. Étape 9

   Verser la garniture sur la base. Déposer à la cuillère environ deux tiers de la compotée de myrtilles refroidie sur la garniture et former quelques marbrures peu profondes ; réfrigérer le reste de la compotée.

   Ustensiles: Casserole, moule à charnière, spatule en caoutchouc

10. Étape 10

    Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre reste légèrement tremblotant et qu’il atteigne 71°C.

    Minuteur: 65 min (fixe)

    Ustensiles: Four, moule à charnière, plaque de cuisson, Thermomètre à lecture instantanée

11. Étape 11

    Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le cheesecake refroidir progressivement à l’intérieur.

    Minuteur: 45 min (fixe)

    Ustensiles: Four, moule à charnière

12. Étape 12

    Transférer le cheesecake sur une grille et le laisser refroidir davantage avant de le réfrigérer dans son moule.

    Minuteur: 45 min (fixe)

    Ustensiles: Grille de refroidissement, moule à charnière

13. Étape 13

    Réfrigérer le cheesecake jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et ferme.

    Minuteur: 360 min (fixe)

    Ustensiles: moule à charnière

14. Étape 14

    Passer un couteau fin le long du bord, ouvrir le moule à charnière et déposer à la cuillère la compotée de myrtilles réservée sur le cheesecake avant de le couper.

    Ustensiles: Couteau d’office, moule à charnière