Chamuças de legumes com chutney de hortelã

Preparação

1. Passo 1

   Misture a farinha, as sementes de ajowan e as porções de sal e de óleo vegetal destinadas à massa numa tigela. Incorpore o óleo na farinha com os dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas grossas.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Farinha de uso geral, 4.0 gr Sal, 3.0 gr Sementes de ajowan, 30.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Adicione gradualmente a porção de água destinada à massa e amasse até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Coloque as batatas num tacho, cubra com água limpa para cozer e deixe fervilhar em lume médio até ficarem quase tenras. Adicione as ervilhas nos últimos 2 minutos e escorra bem.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Batata, 120.0 gr Ervilha

   Utensílios: Caçarola com cabo, escorredor

4. Passo 4

   Aqueça a porção de óleo vegetal destinada ao recheio numa frigideira em lume médio. Adicione a porção de sementes de cominhos destinada ao recheio, a cebola, o gengibre e a porção de malagueta verde destinada ao recheio; cozinhe até a cebola amolecer.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Cebola, 15.0 gr Gengibre, 1.0 piece Malagueta verde, 3.0 gr Sementes de cominhos, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira

5. Passo 5

   Junte os coentros moídos, o garam masala, a curcuma e a malagueta vermelha moída e mexa durante 30 segundos. Adicione os legumes escorridos e as porções de sal, sumo de limão e coentros destinadas ao recheio; cozinhe, esmagando ligeiramente as batatas, e depois deixe arrefecer completamente.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Coentros frescos, 2.0 gr Curcuma em pó, 4.0 gr Garam masala, 2.0 gr Malagueta vermelha, 4.0 gr Sal, 5.0 gr Sementes de coentros, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: frigideira

6. Passo 6

   Triture a hortelã, os restantes coentros, a porção de malagueta verde destinada ao chutney, as restantes sementes de cominhos, o restante sal, o restante sumo de limão e a porção de água destinada ao chutney até obter uma mistura homogénea. Guarde no frigorífico até servir.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Coentros frescos, 40.0 gr Hortelã, 2.0 piece Malagueta verde, 1.0 gr Sal, 1.0 gr Sementes de cominhos, 15.0 ml Sumo de limão, 45.0 ml Água

   Utensílios: Liquidificador

7. Passo 7

   Divida a massa repousada em 6 pedaços iguais e estenda cada um num círculo fino com cerca de 18 cm de diâmetro. Corte cada círculo ao meio para obter 12 semicírculos.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Rolo da massa

8. Passo 8

   Humedeça cada borda reta com a porção de água destinada a selar, forme um cone e pressione a união para a fechar. Recheie com a mistura de batata arrefecida, humedeça a borda aberta e aperte firmemente para fechar.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Água

9. Passo 9

   Deite a porção de óleo vegetal destinada à fritura num tacho de fundo espesso e aqueça em lume médio até 165°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha

10. Passo 10

    Frite as chamuças em 3 levas de 4, mantendo o óleo perto de 165°C, até ficarem uniformemente douradas e estaladiças. Retire-as com uma escumadeira e escorra antes de servir com o chutney de hortelã refrigerado.

    Temporizador: 27 min (fixo)

    Utensílios: escumadeira, Panela grande de fundo espesso com tampa, Termómetro de cozinha