Samoussas aux légumes et chutney à la menthe

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, les graines d’ajowan, la portion de sel destinée à la pâte et la portion d’huile végétale destinée à la pâte dans un saladier. Incorporer l’huile à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Farine tout usage, 3.0 gr Graines d'ajowan, 30.0 ml Huile végétale, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter progressivement la portion d’eau destinée à la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau de cuisson fraîche et laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Ajouter les petits pois pour les 2 dernières minutes, puis bien égoutter.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Petit pois, 500.0 gr Pomme de terre

   Ustensiles: Casserole, passoire

4. Étape 4

   Chauffer la portion d’huile végétale destinée à la garniture dans une poêle à feu moyen. Ajouter la portion de graines de cumin destinée à la garniture, l’oignon, le gingembre et la portion de piment vert destinée à la garniture ; cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Gingembre, 3.0 gr Graines de cumin, 15.0 ml Huile végétale, 120.0 gr Oignon, 1.0 piece Piment vert

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Incorporer la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma et le piment rouge moulu en remuant pendant 30 secondes. Ajouter les légumes égouttés, la portion de sel destinée à la garniture, la portion de jus de citron destinée à la garniture et la portion de coriandre fraîche destinée à la garniture ; cuire en écrasant légèrement les pommes de terre, puis laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Coriandre fraîche, 2.0 gr Curcuma moulu, 4.0 gr Garam masala, 5.0 gr Graines de coriandre, 15.0 ml Jus de citron, 2.0 gr Piment rouge, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: poêle

6. Étape 6

   Mixer la menthe, le reste de coriandre, la portion de piment vert destinée au chutney, le reste de graines de cumin, le reste de sel, le reste de jus de citron et la portion d’eau destinée au chutney jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérer jusqu’au service.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Coriandre fraîche, 45.0 ml Eau, 1.0 gr Graines de cumin, 15.0 ml Jus de citron, 40.0 gr Menthe, 2.0 piece Piment vert, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Blender

7. Étape 7

   Diviser la pâte reposée en 6 morceaux égaux et étaler chacun en un disque fin d’environ 18 cm de diamètre. Couper chaque disque en deux pour obtenir 12 demi-disques.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie

8. Étape 8

   Humidifier chaque bord droit avec la portion d’eau destinée à la fermeture, former un cône et presser la soudure pour la fermer. Garnir du mélange de pommes de terre refroidi, humidifier le bord ouvert et pincer fermement pour fermer.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau

9. Étape 9

   Verser la portion d’huile végétale destinée à la friture dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à 165°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Grande cocotte à fond épais avec couvercle, Thermomètre de cuisine

10. Étape 10

    Faire frire les samoussas en 3 fournées de 4, en maintenant l’huile autour de 165°C, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants. Les retirer avec une écumoire et les égoutter avant de les servir avec le chutney à la menthe bien frais.

    Minuteur: 27 min (fixe)

    Ustensiles: Grande cocotte à fond épais avec couvercle, Thermomètre de cuisine, écumoire