Samoussas aux légumes
Chaussons indiens croustillants, frits dans l’huile et garnis d’un mélange de pommes de terre, de petits pois, d’oignon et d’herbes, relevé d’épices aux notes chaudes.
Préparation
-
Étape 1
Mélanger la farine avec 1 tsp (6 gr) de sel dans un saladier. Incorporer 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale du bout des doigts, puis ajouter progressivement 9 ¾ tbsp (150 ml) d’eau pour former une pâte ferme.
-
Étape 2
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, la couvrir et la laisser reposer.
-
Étape 3
Mettre les pommes de terre et 2 cup (500 ml) d’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif.
-
Étape 4
Réduire à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique.
-
Étape 5
Bien égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les écraser en purée grossière.
-
Étape 6
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
-
Étape 7
Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
-
Étape 8
Incorporer le gingembre, l’ail, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma, le piment en poudre et le poivre noir. Cuire jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes.
-
Étape 9
Ajouter les petits pois, les pommes de terre cuites et les 1 tsp (6 gr) de sel restants. Cuire à feu moyen en remuant et en écrasant légèrement le mélange, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et la garniture sèche.
-
Étape 10
Retirer la poêle du feu et incorporer la coriandre et le jus de citron. Étaler la garniture et la laisser refroidir complètement.
-
Étape 11
Diviser la pâte reposée en 6 boules égales et les garder couvertes.
-
Étape 12
Étaler chaque boule en un disque fin d’environ 18 cm de diamètre, puis couper chaque disque en deux pour obtenir 12 demi-disques.
-
Étape 13
Utiliser les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’eau restants pour humidifier le bord droit de chaque demi-disque. Former un cône avec chacun, répartir la garniture uniformément entre les 12 cônes et pincer fermement tous les bords pour les souder.
-
Étape 14
Verser les 4 ¼ cup (1000 ml) d’huile végétale restants dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.
-
Étape 15
Faire frire les samoussas en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et uniformément dorés, en maintenant l’huile autour de 170–175°C. Les transférer sur un plateau chemisé et les laisser s’égoutter avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir rapidement ou réfrigérer les restes refroidis dans les 2 heures. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Ne jamais éteindre un feu d’huile avec de l’eau ; couper le feu et couvrir la casserole avec un couvercle adapté si cela peut se faire sans danger.
Facteurs de risque
- La friture dans une grande quantité d’huile chaude peut provoquer de graves brûlures ou un incendie.
- La garniture de pommes de terre cuites et les samoussas préparés peuvent favoriser la prolifération bactérienne s’ils restent tièdes trop longtemps.
Recettes similaires
-
IndienneHalalPescétarienneVégétalienneVégétarienneSamoussas aux légumes et chutney à la menthe
Chaussons indiens croustillants frits dans l’huile, garnis de pommes de terre et de petits pois aux épices douces et parfumées, servis avec un chutney frais à la menthe et à la coriandre.
-
IndienneHalalPescétarienneVégétalienneVégétarienneSamoussas véganes
Chaussons indiens croustillants, frits dans un bain d’huile et garnis de pommes de terre et de petits pois aux épices chaudes et aromatiques.
-
HalalPaléoPauvre en glucidesPescétarienneVégétalienneVégétarienneAmas d'amandes au chocolat
Des amandes torréfiées enrobées de chocolat noir onctueux, parsemées de sel de mer en flocons et refroidies pour former de petites bouchées croquantes.
