Gemüsesamosas

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Mehl mit 1 TL (6 g) Salz in einer Rührschüssel vermengen. 2 EL (30 ml) Pflanzenöl mit den Fingern einarbeiten, dann nach und nach 9 ¾ EL (150 ml) Wasser untermischen, bis ein fester Teig entsteht.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Pflanzenöl, 6.0 gr Salz, 150.0 ml Wasser, 300.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den Teig glatt kneten, abdecken und ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die Kartoffeln und 2 Tassen (500 ml) Wasser in einen Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

   Verwendete Zutaten: 500.0 gr Kartoffel, 500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

4. Schritt 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

5. Schritt 5

   Die Kartoffeln gründlich abgießen, wieder in den Topf geben und grob zerstampfen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Sieb

6. Schritt 6

   2 EL (30 ml) Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und rösten, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Kreuzkümmelsamen, 30.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun braten.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Garen, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.5 gr Chilipulver, 3.0 gr Garam Masala, 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 4.0 gr Gemahlener Koriander, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Erbsen, die gegarten Kartoffeln und den verbleibenden 1 TL (6 g) Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und leichtem Zerdrücken garen, bis die Erbsen weich sind und die Füllung trocken ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 140.0 gr Grüne Erbse, 6.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen und Koriandergrün sowie Zitronensaft einrühren. Die Füllung ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

    Timer: 15 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander, 15.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Den geruhten Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und abgedeckt halten.

    Timer: 3 min (fest)

    Kochgeschirr: Rührschüssel

12. Schritt 12

    Jede Kugel zu einem dünnen Kreis mit etwa 18 cm Durchmesser ausrollen, dann jeden Kreis halbieren, sodass 12 Halbkreise entstehen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Kochmesser, Nudelholz

13. Schritt 13

    Mit den übrigen 1 ¼ EL (20 ml) Wasser die gerade Kante jedes Halbkreises befeuchten. Jeden Halbkreis zu einem Kegel formen, die Füllung gleichmäßig auf die 12 Kegel verteilen und alle Nähte fest zusammendrücken.

    Timer: 15 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 20.0 ml Wasser

    Kochgeschirr: Rührschüssel

14. Schritt 14

    Die übrigen 4 ¼ Tassen (1000 ml) Pflanzenöl in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

    Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer

15. Schritt 15

    Die Samosas portionsweise frittieren, bis sie knusprig und gleichmäßig goldbraun sind, dabei das Öl bei etwa 170–175°C halten. Auf ein ausgelegtes Blech legen und vor dem Servieren abtropfen lassen.

    Timer: 12 min (fest)

    Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer, Mit Papier ausgelegtes Tablett, Schöpflöffel mit Löchern