Gemüse-Samosas mit Minz-Chutney

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mehl, Ajowan, den für den Teig vorgesehenen Teil des Salzes und den für den Teig vorgesehenen Teil des Pflanzenöls in einer Rührschüssel vermengen. Das Öl mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Ajowansamen, 30.0 ml Pflanzenöl, 4.0 gr Salz, 300.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den für den Teig vorgesehenen Teil des Wassers nach und nach hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten. Abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie fast gar sind. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen hinzufügen und anschließend gründlich abgießen.

   Timer: 14 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Grüne Erbse, 500.0 gr Kartoffel

   Kochgeschirr: Kochtopf, Sieb

4. Schritt 4

   Den für die Füllung vorgesehenen Teil des Pflanzenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den für die Füllung vorgesehenen Teil der Kreuzkümmelsamen, die Zwiebel, den Ingwer und den für die Füllung vorgesehenen Teil der grünen Chilischote hinzufügen; garen, bis die Zwiebel weich ist.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Grüne Chili, 15.0 gr Ingwer, 3.0 gr Kreuzkümmelsamen, 15.0 ml Pflanzenöl, 120.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne

5. Schritt 5

   Gemahlenen Koriander, Garam Masala, Kurkuma und gemahlene rote Chilischote einrühren und 30 Sekunden garen. Das abgetropfte Gemüse sowie die für die Füllung vorgesehenen Teile von Salz, Zitronensaft und Koriandergrün hinzufügen; unter leichtem Zerdrücken der Kartoffeln garen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Garam Masala, 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 20.0 gr Koriander, 5.0 gr Koriandersamen, 2.0 gr Rote Chili, 4.0 gr Salz, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Bratpfanne

6. Schritt 6

   Minze, restliches Koriandergrün, den für das Chutney vorgesehenen Teil der grünen Chilischote, die restlichen Kreuzkümmelsamen, das restliche Salz, den restlichen Zitronensaft und den für das Chutney vorgesehenen Teil des Wassers glatt pürieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Grüne Chili, 20.0 gr Koriander, 1.0 gr Kreuzkümmelsamen, 40.0 gr Minze, 1.0 gr Salz, 45.0 ml Wasser, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Mixer

7. Schritt 7

   Den geruhten Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen, etwa 18 cm breiten Kreis ausrollen. Jeden Kreis halbieren, sodass 12 Halbkreise entstehen.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Nudelholz

8. Schritt 8

   Jede gerade Kante mit dem zum Verschließen vorgesehenen Teil des Wassers befeuchten, zu einem Kegel formen und die Naht fest zusammendrücken. Mit der abgekühlten Kartoffelmischung füllen, die offene Kante befeuchten und fest zusammendrücken.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Wasser

9. Schritt 9

   Den zum Frittieren vorgesehenen Teil des Pflanzenöls in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 165°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer

10. Schritt 10

    Die Samosas in 3 Portionen zu je 4 Stück frittieren und das Öl dabei nahe 165°C halten, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und mit dem gekühlten Minz-Chutney servieren.

    Timer: 27 min (fest)

    Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern