Gemüsesamosas mit Minz-Chutney

Zubereitung

1. Schritt 1

   Im Rührgefäß all-purpose flour, Wasser, Salz und Speiseöl zu einem glatten, festen Teig verkneten. Das Rührgefäß mit dem Blech abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3 gr Salz, 15 ml Speiseöl, 140 ml Wasser, 270 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel — mix, knead, Tablett — cover

2. Schritt 2

   Minze, Koriander, Wasser, Zitrone und Salz im Blender glatt und leuchtend grün pürieren, dann das Chutney im Blender lassen.

   Parallel zu Schritt: 1

   Verwendete Zutaten: 40 gr Koriander, 40 gr Minze, 2 gr Salz, 60 ml Wasser, 30 ml Zitrone

   Kochgeschirr: Mixer — blend

3. Schritt 3

   Den Teig aufdecken, auf das Blech geben und in gleich große Portionen teilen. In der leeren Rührschüssel die gekochte, geschälte und zerdrückte Kartoffel mit der Erbse vermengen.

   Verwendete Zutaten: 150 gr Grüne Erbse, 500 gr Kartoffel

   Kochgeschirr: Rührschüssel — mix, Tablett — holding

4. Schritt 4

   Speiseöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmelsamen kurz rösten, bis sie duften, und die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig anbraten. Die Kartoffel-Erbsen-Mischung, Garam Masala und Salz hinzufügen; 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Füllung heiß, zusammenhängend und leicht gebräunt ist.

   Timer: 13 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 5 gr Garam Masala, 4 gr Kreuzkümmelsamen, 5 gr Salz, 15 ml Speiseöl, 150 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne — medium heat

5. Schritt 5

   Die gegarte Füllung aus der Pfanne in die Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. In der leeren Pfanne all-purpose flour mit Wasser zu einer dicken Verschlusspaste verrühren.

   Verwendete Zutaten: 10 ml Wasser, 30 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Bratpfanne — mix, Rührschüssel — cool

6. Schritt 6

   Jede Teigportion mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis ausrollen, nach Bedarf schneiden oder teilen und Kegel formen. Jeden Kegel mit der abgekühlten Gemüsefüllung füllen, die Ränder mit der Verschlusspaste bestreichen und fest zudrücken; die verschlossenen Samosas auf dem Blech anordnen.

   Kochgeschirr: Bratpfanne — holding, Kochmesser, Nudelholz — roll, Rührschüssel — holding, Tablett — assembly, holding

7. Schritt 7

   Speiseöl in den tiefen Topf gießen und auf 175°C erhitzen. Das erhitzte Öl bis zum Beginn des Frittierens bei 175°C halten.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 470 ml Speiseöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf — 175°C

8. Schritt 8

   Die Samosas im tiefen Topf bei 175°C portionsweise jeweils 6–8 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Jede fertige Portion mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf das Kuchengitter geben, bevor die nächste Portion frittiert wird.

   Timer: 20 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Drahtgestell — drain, Hoher Topf — 175°C, Schöpflöffel mit Löchern — lift

9. Schritt 9

   Die knusprigen Samosas auf das Blech geben und mit dem Minz-Chutney aus dem Blender servieren.

   Kochgeschirr: Mixer — serve, Tablett — serve