Samosas de verduras con chutney de menta

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar la harina, las semillas de ajwain y las porciones de sal y aceite vegetal destinadas a la masa en un recipiente. Frotar el aceite con la harina hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 300.0 gr Harina de uso general, 4.0 gr Sal, 3.0 gr Semillas de ajwain

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Añadir gradualmente la porción de agua destinada a la masa y amasar hasta obtener una masa firme y lisa. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Poner las papas en una cacerola, cubrir con agua limpia para la cocción y cocinar a fuego medio con un hervor suave hasta que estén casi tiernas. Añadir los guisantes durante los últimos 2 minutos y escurrir bien.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Guisante verde, 500.0 gr Patata

   Utensilios: Cazo, escurridor

4. Paso 4

   Calentar la porción de aceite vegetal destinada al relleno en una sartén a fuego medio. Añadir la porción de semillas de comino destinada al relleno, la cebolla, el jengibre y la porción de chile verde destinada al relleno; cocinar hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 120.0 gr Cebolla, 1.0 piece Chile verde, 15.0 gr Jengibre, 3.0 gr Semillas de comino

   Utensilios: sartén

5. Paso 5

   Incorporar el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y el chile rojo molido, y remover durante 30 segundos. Añadir las verduras escurridas y las porciones de sal, jugo de limón y cilantro destinadas al relleno; cocinar mientras se aplastan ligeramente las papas y dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Chile rojo, 20.0 gr Cilantro fresco, 2.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Garam masala, 15.0 ml Jugo de limón, 4.0 gr Sal, 5.0 gr Semillas de cilantro

   Utensilios: sartén

6. Paso 6

   Triturar la menta, el cilantro restante, la porción de chile verde destinada al chutney, las semillas de comino restantes, la sal restante, el jugo de limón restante y la porción de agua destinada al chutney hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de servir.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Agua, 2.0 piece Chile verde, 20.0 gr Cilantro fresco, 15.0 ml Jugo de limón, 40.0 gr Menta, 1.0 gr Sal, 1.0 gr Semillas de comino

   Utensilios: Batidora de vaso

7. Paso 7

   Dividir la masa reposada en 6 porciones iguales y estirar cada una con un rodillo hasta formar un círculo fino de unos 18 cm de diámetro. Cortar cada círculo por la mitad para obtener 12 semicírculos.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Rodillo de cocina

8. Paso 8

   Humedecer cada borde recto con la porción de agua destinada al sellado, formar un cono y presionar la unión para cerrarla. Rellenar con la mezcla de papas ya fría, humedecer el borde abierto y cerrarlo presionando firmemente con los dedos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua

9. Paso 9

   Verter la porción de aceite vegetal destinada a la fritura en una olla de fondo grueso y calentar a fuego medio hasta 165°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla grande de fondo grueso con tapa, Termómetro de cocina

10. Paso 10

    Freír las samosas en 3 tandas de 4, manteniendo el aceite cerca de 165°C, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes. Retirarlas con una espumadera y escurrir antes de servir con el chutney de menta frío.

    Temporizador: 27 min (fijo)

    Utensilios: espumadera, Olla grande de fondo grueso con tapa, Termómetro de cocina