Cassoulet à moda de Toulouse

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o feijão numa taça grande e cubra com 6 ¼ cup (1500 ml) de água. Deixe de molho durante a noite no frigorífico.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Feijão branco, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Escorra o feijão demolhado e deite fora a água da demolha. Passe bem o feijão por água.

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Coloque o feijão numa panela grande com os restantes 4 ¼ cup de água, o caldo de frango, as folhas de louro e o tomilho. Leve a ferver vigorosamente em lume alto, deixe ferver durante 10 minutos, depois reduza para lume brando e deixe cozinhar até começar a ficar tenro.

   Temporizador: 55 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Tomilho seco, 1000.0 ml Água

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

4. Passo 4

   Aqueça o forno a 160°C.

5. Passo 5

   Prepare primeiro os legumes, seguidos da carne de porco e do pato, conforme descrito na lista de ingredientes. Lave a faca, a tábua de corte e a superfície de trabalho após o contacto com carne crua.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

6. Passo 6

   Aqueça 2 tbsp (25 gr) de gordura de pato numa frigideira grande em lume médio. Aloure a entremeada e a pá de porco por porções e transfira-as para um prato grande.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Entremeada de porco, 25.0 gr Gordura de pato, 450.0 gr Pá de porco

   Utensílios: frigideira grande, pinça, prato grande

7. Passo 7

   Aloure as salsichas na mesma frigideira em lume médio, virando-as para ganharem cor de todos os lados. Transfira-as para o prato com a carne de porco.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Salsicha de porco

   Utensílios: frigideira grande, pinça, prato grande

8. Passo 8

   Junte a cebola e as cenouras à frigideira e cozinhe em lume médio até amolecerem. Incorpore o alho e o concentrado de tomate, cozinhe brevemente, depois junte o tomate triturado e cozinhe até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 200.0 gr Cebola, 120.0 gr Cenoura, 30.0 gr Concentrado de tomate, 200.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Escorra o feijão parcialmente cozido sobre uma taça grande, reservando o líquido da cozedura. Retire as folhas de louro.

   Utensílios: escorredor, Taça grande

10. Passo 10

    Disponha metade do feijão numa panela de ferro fundido, seguida da carne de porco alourada e da mistura de tomate. Junte o sal e a pimenta, cubra com o restante feijão e acomode as salsichas e as pernas de pato na parte superior. Deite líquido de cozedura reservado suficiente para ficar logo abaixo da superfície.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 3.0 piece Perna de pato, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

11. Passo 11

    Leve ao forno sem tampa até o líquido borbulhar e começar a formar-se uma crosta ligeira.

    Temporizador: 60 min (fixo)

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

12. Passo 12

    Misture o pão ralado com os restantes 3 ½ tsp (15 gr) de gordura de pato numa taça pequena e distribua a mistura uniformemente sobre o cassoulet.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Gordura de pato, 60.0 gr Pão ralado

    Utensílios: taça pequena

13. Passo 13

    Volte a colocar o cassoulet no forno e deixe cozinhar até ficar bem dourado, a carne de porco estar tenra e o centro atingir pelo menos 74°C.

    Temporizador: 35 min (fixo)

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

14. Passo 14

    Deixe o cassoulet repousar antes de servir para que o líquido engrosse à volta do feijão.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa