Cassoulet al estilo de Toulouse

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los frijoles en un recipiente grande y cubrir con 6 ¼ cup (1500 ml) de agua. Refrigerar durante el remojo de toda la noche.

   Temporizador: 720 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Agua, 500.0 gr Frijol blanco

   Utensilios: Cuenco grande

2. Paso 2

   Escurrir los frijoles remojados y desechar el agua del remojo. Enjuagar bien los frijoles.

   Utensilios: escurridor

3. Paso 3

   Poner los frijoles en una olla grande con los 4 ¼ cup de agua restantes, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición fuerte a fuego alto, hervir durante 10 minutos y luego bajar a fuego lento y cocinar hasta que estén apenas tiernos.

   Temporizador: 55 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Agua, 1000.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

4. Paso 4

   Calentar el horno a 160°C.

5. Paso 5

   Preparar primero las verduras y después el cerdo y el pato, como se indica en la lista de ingredientes. Lavar el cuchillo, la tabla de cortar y la superficie de trabajo después del contacto con la carne cruda.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

6. Paso 6

   Calentar 2 tbsp (25 gr) de grasa de pato en una sartén grande a fuego medio. Dorar la panceta y la paleta de cerdo por tandas y luego pasarlas a un plato grande.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Grasa de pato, 450.0 gr Paleta de cerdo, 250.0 gr Panceta de cerdo

   Utensilios: pinzas, plato grande, sartén grande

7. Paso 7

   Dorar las salchichas en la misma sartén a fuego medio, girándolas para que se doren por todos los lados. Pasarlas al plato con el cerdo.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Salchicha de cerdo

   Utensilios: pinzas, plato grande, sartén grande

8. Paso 8

   Añadir la cebolla y las zanahorias a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate, cocinar brevemente y luego añadir los tomates triturados y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 200.0 gr Cebolla, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 200.0 gr Tomate, 120.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Escurrir los frijoles parcialmente cocidos sobre un recipiente grande, reservando el líquido de cocción. Retirar las hojas de laurel.

   Utensilios: Cuenco grande, escurridor

10. Paso 10

    Colocar una capa con la mitad de los frijoles en una olla de hierro fundido apta para horno, seguida del cerdo dorado y la mezcla de tomate. Añadir la sal y la pimienta, cubrir con los frijoles restantes y acomodar las salchichas y los muslos de pato en la parte superior, hundiéndolos ligeramente. Verter suficiente líquido de cocción reservado para que llegue justo por debajo de la superficie.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 3.0 piece Muslo de pato, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

11. Paso 11

    Hornear sin tapar hasta que el líquido burbujee y comience a formarse una costra ligera.

    Temporizador: 60 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

12. Paso 12

    Mezclar el pan rallado con las 3 ½ tsp (15 gr) de grasa de pato restantes en un recipiente pequeño y luego repartir la mezcla uniformemente sobre el cassoulet.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Grasa de pato, 60.0 gr Pan rallado

    Utensilios: cuenco pequeño

13. Paso 13

    Volver a introducir el cassoulet en el horno y hornear hasta que esté bien dorado, el cerdo esté tierno y el centro alcance al menos 74°C.

    Temporizador: 35 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

14. Paso 14

    Dejar reposar el cassoulet antes de servir para que el líquido espese alrededor de los frijoles.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa