Bouillabaisse provenzal

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 200°C. Revisar los mejillones y desechar los que tengan la concha rota o estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito; enjuagarlos con agua fría y mantener todo el pescado y los mariscos refrigerados.

   Utensilios: escurridor

2. Paso 2

   Colocar la baguette en una bandeja para horno, pincelarla con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y hornear hasta que esté crujiente y ligeramente dorada.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Baguette

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

3. Paso 3

   Calentar las 3 tbsp (45 ml) restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el puerro y el hinojo y cocinar hasta que se ablanden, sin que se doren demasiado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 200.0 gr Cebolla, 250.0 gr Hinojo, 150.0 gr Puerro

   Utensilios: cuchara de madera, Olla para caldos

4. Paso 4

   Añadir el ajo, la pasta de tomate, el azafrán, el tomillo, las hojas de laurel y la piel de naranja. Remover a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 2.0 gr Cáscara de naranja seca, 0.25 gr Hebra de azafrán, 2.0 piece Hoja de laurel, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla para caldos

5. Paso 5

   Añadir los tomates y el vino blanco. Llevar a un hervor suave a fuego medio y cocinar hasta que se suavice el aroma penetrante del vino.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Tomate, 250.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla para caldos

6. Paso 6

   Verter el caldo de pescado y mariscos y llevar a un hervor suave. Cocinar sin tapar a fuego bajo para integrar los sabores del caldo.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de mariscos

   Utensilios: Olla para caldos

7. Paso 7

   Incorporar la sal y la pimienta negra y luego añadir el pescado blanco. Mantener un hervor suave a fuego bajo.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Pescado blanco, 2.0 gr Pimienta negra molida, 12.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla para caldos

8. Paso 8

   Añadir los mejillones y los camarones, tapar y cocinar a fuego bajo con un hervor suave hasta que los mejillones se abran, los camarones estén opacos y el pescado alcance 63°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 piece Camarón, 16.0 piece Mejillón

   Utensilios: Olla para caldos

9. Paso 9

   Retirar las hojas de laurel, incorporar el perejil y servir la bouillabaisse con un cucharón en cuencos. Servir de inmediato con la baguette tostada.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, cucharón, Olla para caldos