Provence Usulü Bouillabaisse
Safran, rezene, domates ve beyaz şaraplı bir et suyunda ağır ağır pişirilen sıkı etli beyaz balık, midye ve karides içeren, kızarmış baget ekmekle servis edilen Provence usulü deniz ürünleri yahnisi.
Yapılışı
-
Adım 1
Fırını 200°C'ye ısıtın. Midyeleri kontrol edin; kabuğu çatlak olanları veya hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın. Midyeleri soğuk su altında durulayın ve tüm deniz ürünlerini soğukta tutun.
-
Adım 2
Baget ekmek dilimlerini bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı sürün ve gevrekleşip hafifçe kızarana kadar pişirin.
-
Adım 3
Kalan 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağı orta ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı, pırasayı ve rezeneyi ekleyip fazla kızartmadan yumuşayana kadar pişirin.
-
Adım 4
Sarımsağı, domates salçasını, safranı, kekiği, defne yapraklarını ve portakal kabuğunu ekleyin. Kokuları belirginleşene kadar orta ateşte karıştırın.
-
Adım 5
Domatesleri ve beyaz şarabı ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın ve şarabın keskin kokusu hafifleyene kadar pişirin.
-
Adım 6
Deniz ürünü suyunu dökün ve hafifçe kaynamaya bırakın. Et suyunun aromalarının bütünleşmesi için kapağı açık olarak kısık ateşte pişirin.
-
Adım 7
Tuzu ve karabiberi karıştırarak ekleyin, ardından beyaz balığı ilave edin. Kısık ateşte hafifçe kaynamasını sürdürün.
-
Adım 8
Midyeleri ve karidesleri ekleyin, kapağını kapatın ve midyeler açılana, karidesler opaklaşana ve balık 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.
-
Adım 9
Defne yapraklarını çıkarın, maydanozu karıştırarak ekleyin ve bouillabaisse'i kâselere paylaştırın. Kızarmış baget ekmekle hemen servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: yüksek
Deniz ürünlerini pişirmeden önce 4°C veya daha düşük sıcaklıkta tutun. Balığı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin, açılmayan midyeleri atın ve artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun. Artan yemeği 74°C'ye kadar yeniden ısıtın ve 1 gün içinde tüketin.
Risk etkenleri
- Çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri zararlı mikroorganizmalar taşıyabilir.
- Canlı midyeler pişirmeden önce ve sonra kontrol edilmelidir.
- Deniz ürünleri oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilirse güvensiz hâle gelir.
Benzer tarifler
-
AkdenizFransızAkdenizDengeliHelalPesketaryenYüksek ProteinMühürlenmiş Ton Balıklı Niçoise Salatası
Mühürlenmiş ton balığı, patates, yeşil fasulye, yumurta, domates, zeytin, ançüez ve keskin Dijon vinegretiyle hazırlanan doyurucu, Fransız usulü düzenlenmiş bir salata.
-
AkdenizFransızAkdenizDengeliHelalPesketaryenYüksek ProteinTon Balıklı Niçoise Salatası
Ton balığı, patates, taze fasulye, domates, yumurta, zeytin, ançüez ve hardallı vinegret sosla hazırlanan klasik bir Fransız düzenleme salatası.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliPesketaryenYüksek ProteinArroz Negro
Kalamar, deniz ürünleri suyu, domates ve kalamar mürekkebiyle yoğun umami lezzetine ve siyah renge ulaşana kadar pişirilen, ardından maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
