Provenzalische Bouillabaisse

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Miesmuscheln kontrollieren und alle Muscheln mit beschädigter Schale sowie offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, entsorgen. Unter kaltem Wasser abspülen und alle Meeresfrüchte gekühlt aufbewahren.

   Kochgeschirr: Sieb

2. Schritt 2

   Das Baguette auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL (15 ml) Olivenöl bestreichen und knusprig und leicht gebräunt backen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Baguette, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

3. Schritt 3

   Die restlichen 3 EL (45 ml) Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Fenchel hinzufügen und weich garen, ohne sie stark zu bräunen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Fenchel, 150.0 gr Lauch, 45.0 ml Olivenöl, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Suppentopf

4. Schritt 4

   Knoblauch, Tomatenmark, Safran, Thymian, Lorbeerblätter und Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Getrocknete Orangenschale, 2.0 gr Getrockneter Thymian, 16.0 gr Knoblauch, 2.0 piece Lorbeerblatt, 0.25 gr Safranfäden, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Suppentopf

5. Schritt 5

   Tomaten und Weißwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und garen, bis der scharfe Geruch des Weins milder wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Tomate, 250.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Suppentopf

6. Schritt 6

   Den Meeresfrüchtefond angießen und sanft zum Köcheln bringen. Ohne Deckel bei niedriger Hitze garen, damit sich die Aromen der Brühe verbinden.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Fischfond

   Kochgeschirr: Suppentopf

7. Schritt 7

   Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, dann den Weißfisch hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft weiterköcheln lassen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 12.0 gr Salz, 700.0 gr Weißfisch

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Suppentopf

8. Schritt 8

   Miesmuscheln und Garnelen hinzufügen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sich die Miesmuscheln öffnen, die Garnelen undurchsichtig sind und der Fisch 63°C erreicht.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 piece Garnele, 16.0 piece Miesmuschel

   Kochgeschirr: Suppentopf

9. Schritt 9

   Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie einrühren und die Bouillabaisse in Schalen schöpfen. Sofort mit dem gerösteten Baguette servieren.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Schöpflöffel, Suppentopf