Bouillabaisse Provençale

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 200°C. Inspecione os mexilhões, descartando os que tenham a concha partida ou estejam abertos e não fechem ao dar-lhes uma ligeira pancada; passe-os por água fria e mantenha todo o peixe e marisco refrigerado.

   Utensílios: escorredor

2. Passo 2

   Disponha a baguete num tabuleiro de forno, pincele com 1 tbsp (15 ml) de azeite e leve ao forno até ficar estaladiça e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 300.0 gr Baguete

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

3. Passo 3

   Aqueça as restantes 3 tbsp (45 ml) de azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola, o alho-francês e o funcho e cozinhe até amolecerem, sem deixar alourar demasiado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Alho-francês, 45.0 ml Azeite, 200.0 gr Cebola, 250.0 gr Funcho

   Utensílios: colher de pau, Panela para caldos

4. Passo 4

   Junte o alho, o concentrado de tomate, o açafrão, o tomilho, as folhas de louro e a casca de laranja. Mexa em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 0.25 gr Açafrão, 2.0 gr Casca de laranja seca, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela para caldos

5. Passo 5

   Junte o tomate e o vinho branco. Deixe levantar uma fervura branda em lume médio e cozinhe até o aroma intenso do vinho suavizar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Tomate, 250.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela para caldos

6. Passo 6

   Deite o caldo de peixe e marisco e deixe levantar uma fervura suave. Cozinhe destapado em lume brando para apurar o caldo.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de marisco

   Utensílios: Panela para caldos

7. Passo 7

   Misture o sal e a pimenta-preta e junte o peixe branco. Mantenha uma fervura suave em lume brando.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Peixe branco, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 12.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela para caldos

8. Passo 8

   Junte os mexilhões e os camarões, tape e cozinhe em lume brando até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem opacos e o peixe atingir 63°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 piece Camarão, 16.0 piece Mexilhão

   Utensílios: Panela para caldos

9. Passo 9

   Retire as folhas de louro, misture a salsa e distribua a bouillabaisse por tigelas com uma concha. Sirva imediatamente com a baguete torrada.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, concha, Panela para caldos