Toulouse Usulü Cassoulet

Yapılışı

1. Adım 1

   Fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve üzerlerine 6 ¼ su bardağı (1500 ml) su ekleyin. Gece boyunca ıslanırken buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 720 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 gr Kuru Fasulye, 1500.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: büyük kase

2. Adım 2

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve ıslatma suyunu dökün. Fasulyeleri iyice durulayın.

   Mutfak gereçleri: süzgeç

3. Adım 3

   Fasulyeleri kalan 4 ¼ su bardağı su, tavuk suyu, defne yaprakları ve kekikle birlikte büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte tamamen kaynamaya bırakın, 10 dakika kaynatın, ardından ateşi kısın ve fasulyeler henüz hafif diri olacak şekilde yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 55 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 2.0 gr Kuru Kekik, 1000.0 ml Su, 1000.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Fırını 160°C'ye ısıtın.

5. Adım 5

   Malzeme listesinde açıklandığı şekilde önce sebzeleri, ardından domuz etini ve ördeği hazırlayın. Çiğ etle temas ettikten sonra bıçağı, kesme tahtasını ve çalışma yüzeyini yıkayın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

6. Adım 6

   Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı (25 g) ördek yağını orta ateşte ısıtın. Domuz göbeğini ve domuz omzunu partiler hâlinde kızartın, ardından büyük bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Domuz Göbeği, 450.0 gr Domuz Omzu, 25.0 gr Ördek yağı

   Mutfak gereçleri: büyük tabak, büyük tava, maşa

7. Adım 7

   Sosisleri aynı tavada orta ateşte, her tarafları renk alacak şekilde çevirerek kızartın. Domuz etinin bulunduğu tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 450.0 gr Domuz Sosisi

   Mutfak gereçleri: büyük tabak, büyük tava, maşa

8. Adım 8

   Soğanı ve havuçları tavaya ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ve domates salçasını ekleyip karıştırın, kısa süre pişirin; ardından ezilmiş domatesleri ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Domates, 30.0 gr Domates Salçası, 120.0 gr Havuç, 16.0 gr Sarımsak, 200.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Kısmen pişmiş fasulyeleri büyük bir kasenin üzerinde süzün ve pişirme suyunu saklayın. Defne yapraklarını çıkarın.

   Mutfak gereçleri: büyük kase, süzgeç

10. Adım 10

    Fasulyelerin yarısını bir döküm tencereye katman hâlinde yerleştirin; üzerine kızartılmış domuz etini ve domatesli karışımı ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin, kalan fasulyelerle üzerini kaplayın ve sosislerle ördek butlarını üst kısma yerleştirin. Yüzeyin hemen altına gelecek kadar saklanan pişirme suyundan dökün.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 6.0 gr Tuz, 3.0 piece Ördek budu

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

11. Adım 11

    Sıvı kabarcıklar çıkarana ve hafif bir kabuk oluşmaya başlayana kadar üzeri açık olarak fırında pişirin.

    Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

12. Adım 12

    Ekmek kırıntılarını kalan 3 ½ çay kaşığı (15 g) ördek yağıyla küçük bir kasede karıştırın, ardından karışımı cassoulet'nin üzerine eşit şekilde serpin.

    Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Galeta Unu, 15.0 gr Ördek yağı

    Mutfak gereçleri: küçük kase

13. Adım 13

    Cassoulet'yi tekrar fırına koyun ve iyice kızarana, domuz eti yumuşayana ve orta kısmı en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.

    Zamanlayıcı: 35 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

14. Adım 14

    Sıvının fasulyelerin etrafında koyulaşması için cassoulet'yi servis etmeden önce dinlendirin.

    Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere