Cassoulet nach Toulouser Art

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit 6 ¼ Tassen (1500 ml) Wasser bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.

   Timer: 720 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1500.0 ml Wasser, 500.0 gr Weiße Bohne

   Kochgeschirr: große Schüssel

2. Schritt 2

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen gründlich abspülen.

   Kochgeschirr: Sieb

3. Schritt 3

   Die Bohnen mit den verbleibenden 4 ¼ Tassen Wasser, der Hühnerbrühe, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze kräftig aufkochen, 10 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis sie gerade eben weich sind.

   Timer: 55 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Getrockneter Thymian, 1000.0 ml Hühnerbrühe, 2.0 piece Lorbeerblatt, 1000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

5. Schritt 5

   Zuerst das Gemüse, anschließend Schweinefleisch und Ente wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten. Messer, Schneidebrett und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch abwaschen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

6. Schritt 6

   2 EL (25 g) Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinebauch und Schweineschulter portionsweise anbräunen und anschließend auf einen großen Teller geben.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 gr Entenfett, 250.0 gr Schweinebauch, 450.0 gr Schweineschulter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, großer Teller, Zange

7. Schritt 7

   Die Würste in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbräunen und dabei wenden, damit sie von allen Seiten Farbe annehmen. Zu dem Schweinefleisch auf den Teller geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 450.0 gr Schweinswurst

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, großer Teller, Zange

8. Schritt 8

   Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz garen, dann die zerdrückten Tomaten hinzufügen und leicht einkochen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Karotte, 16.0 gr Knoblauch, 200.0 gr Tomate, 30.0 gr Tomatenmark, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die vorgegarten Bohnen über einer großen Schüssel abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Lorbeerblätter entfernen.

   Kochgeschirr: große Schüssel, Sieb

10. Schritt 10

    Die Hälfte der Bohnen in einen Schmortopf schichten, gefolgt vom angebräunten Schweinefleisch und der Tomatenmischung. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit den restlichen Bohnen bedecken und Würste sowie Entenkeulen oben hineinsetzen. So viel von der aufgefangenen Kochflüssigkeit angießen, dass sie knapp unter der Oberfläche steht.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 3.0 piece Entenkeule, 6.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Ohne Deckel backen, bis die Flüssigkeit Blasen wirft und sich eine leichte Kruste bildet.

    Timer: 60 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven

12. Schritt 12

    Die Brotkrumen in einer kleinen Schüssel mit den verbleibenden 3 ½ TL (15 g) Entenfett vermischen und die Mischung anschließend gleichmäßig über das Cassoulet streuen.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Entenfett, 60.0 gr Semmelbrösel

    Kochgeschirr: kleine Schüssel

13. Schritt 13

    Das Cassoulet wieder in den Backofen stellen und backen, bis es kräftig gebräunt, das Schweinefleisch zart und in der Mitte eine Temperatur von mindestens 74°C erreicht ist.

    Timer: 35 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven

14. Schritt 14

    Das Cassoulet vor dem Servieren ruhen lassen, damit die Flüssigkeit um die Bohnen herum eindickt.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven