Bœuf Bourguignon

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Den Speck im Schmortopf bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt und das Fett ausgelassen ist. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Speck

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Rührschüssel, Schöpflöffel mit Löchern

3. Schritt 3

   Das Rindfleisch mit 1 ¼ TL (8 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl in den Schmortopf geben und das Rindfleisch portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten; jede Portion anschließend in die Schüssel zum Speck geben.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 30.0 ml Pflanzenöl, 1200.0 gr Rinderschulter

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Küchenzange, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Die gelbe Zwiebel und die Karotte in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich wird und zu bräunen beginnt.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Gelbe Zwiebel, 250.0 gr Karotte

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis sie duften und leicht nachdunkeln.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 9.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Das Mehl darüberstreuen und bei mittlerer Hitze rühren, bis das Gemüse gleichmäßig damit überzogen ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Wein zugießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 750.0 ml Trockener Rotwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, dann das angebratene Rindfleisch und den Speck samt dem ausgetretenen Saft wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, abdecken und im Backofen bei 160°C schmoren, bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

   Timer: 150 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Frischer Thymian, 2.0 piece Lorbeerblatt, 500.0 ml Rinderbrühe

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen und garen, bis sie leicht gebräunt und fast weich sind.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Perlzwiebel, 30.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Pilze in die Pfanne geben und mit den restlichen ⅝ TL (4 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 400.0 gr Champignon, 4.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

11. Schritt 11

    Den Schmortopf aus dem Backofen nehmen und die Thymianstiele sowie die Lorbeerblätter entfernen. Die gegarten Perlzwiebeln und Pilze einrühren, dann ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce das Rindfleisch leicht überzieht.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

12. Schritt 12

    Den Schmortopf vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Dutch Oven