Estofado de carne de res a la borgoñona

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Cocinar el tocino en la olla de hierro fundido a fuego medio hasta que se dore y suelte su grasa. Pasarlo a un recipiente con una espumadera.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Tocino

   Utensilios: Bol para mezclar, espumadera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Sazonar la carne de res con 8 gr de sal y 1 gr de pimienta negra. Añadir el aceite a la olla de hierro fundido y dorar la carne por tandas a fuego medio, pasando cada tanda al recipiente con el tocino.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 1200.0 gr Espaldilla de res, 1.0 gr Pimienta negra molida, 8.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina

4. Paso 4

   Añadir la cebolla amarilla y la zanahoria a la olla de hierro fundido. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla amarilla, 250.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorporar el ajo y el concentrado de tomate y cocinar a fuego medio hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Espolvorear la harina y remover a fuego medio hasta que cubra las verduras de manera uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Verter el vino y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave sobre fuego medio hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Añadir el caldo, el tomillo y las hojas de laurel, y reincorporar la carne dorada y el tocino con los jugos acumulados. Llevar a hervor suave a fuego medio, tapar y brasear en el horno a 160°C hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

   Temporizador: 150 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vacuno, 2.0 piece Hoja de laurel, 3.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: cuchara de madera, Horno, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las cebollitas perla y cocinar hasta que estén ligeramente doradas y casi tiernas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Cebolla perla, 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

10. Paso 10

    Añadir los champiñones a la sartén y sazonar con los 4 gr de sal y 1 gr de pimienta negra restantes. Cocinar a fuego medio hasta que se doren y se haya evaporado la mayor parte del líquido que hayan soltado.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 400.0 gr Champiñón, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina

    Utensilios: cuchara de madera, sartén

11. Paso 11

    Sacar la olla de hierro fundido del horno y desechar los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las cebollitas perla y los champiñones cocinados, y cocinar sin tapar a fuego bajo, manteniendo un hervor suave, hasta que la salsa cubra ligeramente la carne.

    Temporizador: 15 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

12. Paso 12

    Retirar el estofado del fuego, esparcir el perejil por encima y servir caliente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa