Bœuf Bourguignon

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 160°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Pastırmayı döküm tencerede orta ateşte kızarana ve yağı eriyene kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla bir kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Pastırma

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, dökme demir tencere, karıştırma kabı

3. Adım 3

   Dana etini 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuz ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberle çeşnilendirin. Yağı döküm tencereye ekleyin ve dana etini orta ateşte partiler halinde kızartın; her partiyi pastırmanın bulunduğu kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Bitkisel Yağ, 1200.0 gr Dana Kol Eti, 8.0 gr İnce Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, karıştırma kabı, mutfak maşası

4. Adım 4

   Sarı soğanı ve havucu döküm tencereye ekleyin. Soğan yumuşayıp kızarmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Havuç, 300.0 gr Sarı Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ve domates salçasını karıştırarak ekleyin; kokusu çıkıp rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 9.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Unu üzerine serpin ve sebzeleri eşit biçimde kaplayana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Sıvı hafifçe azalıncaya kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 750.0 ml Sek kırmızı şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Et suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekleyin; ardından kızarmış dana eti ile pastırmayı kasede biriken sularıyla birlikte tencereye geri koyun. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek fırında 160°C'de ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 150 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 500.0 ml Sığır Et Suyu, 3.0 gr Taze Kekik

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, fırın, tahta kaşık

9. Adım 9

   Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve hafifçe kızarıp neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Arpacık Soğanı, 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

10. Adım 10

    Mantarları tavaya ekleyin ve kalan ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ile ½ çay kaşığı (1 g) karabiberle çeşnilendirin. Kızarana ve saldıkları suyun büyük bölümü buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.

    Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 400.0 gr Mantar, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

    Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

11. Adım 11

    Döküm tencereyi fırından çıkarın ve kekik saplarıyla defne yapraklarını atın. Pişmiş arpacık soğanları ve mantarları karıştırarak ekleyin; ardından sos dana etini hafifçe kaplayacak kıvama gelene kadar kapağı açık olarak kısık ateşte hafifçe kaynatın.

    Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

12. Adım 12

    Yahniyi ocaktan alın, üzerine maydanoz serpin ve sıcak servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: dökme demir tencere