Bœuf bourguignon

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Faire cuire le bacon dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa graisse ait fondu. Le transférer dans un bol à l’aide d’une écumoire.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Bacon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Saladier, écumoire

3. Étape 3

   Assaisonner le bœuf avec 8 gr de sel et 1 gr de poivre noir. Ajouter l’huile dans la cocotte et faire dorer le bœuf en plusieurs fois à feu moyen, en transférant chaque portion dans le bol contenant le bacon.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale, 1.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel fin, 1200.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince de cuisine, Saladier

4. Étape 4

   Ajouter l’oignon jaune et la carotte dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à dorer.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Carotte, 300.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Incorporer l’ail et le concentré de tomates et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange dégage ses arômes et fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Saupoudrer de farine et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle enrobe uniformément les légumes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Verser le vin et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Vin rouge sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier, puis remettre le bœuf doré et le bacon avec leur jus recueilli. Porter à frémissement à feu moyen, couvrir et faire braiser au four à 160°C jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

   Minuteur: 150 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 500.0 ml Fond de bœuf, 3.0 gr Thym frais

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Four

9. Étape 9

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons grelots et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et presque tendres.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 300.0 gr Oignon grelot

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

10. Étape 10

    Ajouter les champignons dans la poêle et assaisonner avec les 4 gr de sel et 1 gr de poivre noir restants. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit en grande partie évaporée.

    Minuteur: 8 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 400.0 gr Champignon de Paris, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel fin

    Ustensiles: cuillère en bois, poêle

11. Étape 11

    Sortir la cocotte du four et jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier. Incorporer les oignons grelots et les champignons cuits, puis laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le bœuf.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

12. Étape 12

    Retirer le ragoût du feu, parsemer de persil et servir chaud.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: Cocotte en fonte