Carne de vaca desidratada

Preparação

1. Passo 1

   Retire a gordura visível da superfície e coloque a carne de vaca num tabuleiro de forno com rebordo. Leve ao congelador até ficar firme, mas não totalmente congelada.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Chã de dentro de vaca

   Utensílios: Faca de chef, tabuleiro de forno com rebordo, tábua de corte

2. Passo 2

   Corte a carne de vaca no sentido contrário ao das fibras em tiras com cerca de 3 mm de espessura.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Misture com uma vara de arames o molho de soja, o molho Worcestershire, o açúcar mascavado, a pimenta-preta, o alho em pó, a cebola em pó e o pimentão-doce fumado até o açúcar se dissolver.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho em pó, 24.0 gr Açúcar mascavado, 3.0 gr Cebola em pó, 60.0 ml Molho de soja, 45.0 ml Molho inglês, 2.0 gr Paprica fumada, 4.0 gr Pimenta-preta moída

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Coloque a carne de vaca e a marinada num saco com fecho hermético, retire o excesso de ar pressionando e vire para envolver. Leve ao frigorífico durante 8 horas.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: Saco com fecho reutilizável

5. Passo 5

   Coloque grelhas sobre tabuleiros de forno com rebordo e pré-aqueça o forno a 165°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forno, grelha metálica, tabuleiro de forno com rebordo

6. Passo 6

   Retire a carne de vaca da marinada, deite fora a marinada e seque as tiras com leves toques. Disponha-as nas grelhas numa única camada, sem as sobrepor.

   Utensílios: grelha metálica, pinça, Saco com fecho reutilizável, tabuleiro de forno com rebordo

7. Passo 7

   Leve ao forno até as tiras mais grossas atingirem uma temperatura interna de 71°C, verificando pela lateral com um termómetro de leitura instantânea.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Reduza a temperatura do forno para 80°C e continue a secagem, virando as tiras e rodando os tabuleiros a meio do processo. Seque até a carne ficar firme, seca ao toque e se dobrar com pequenas fissuras na superfície, sem se partir.

   Temporizador: 210 min (fixo)

   Utensílios: Forno, grelha metálica, pinça, tabuleiro de forno com rebordo

9. Passo 9

   Deixe a carne desidratada arrefecer completamente nas grelhas, depois transfira-a para um recipiente hermético e leve ao frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: grelha metálica, Recipiente hermético para conservar alimentos