Carne de res deshidratada

Preparación

1. Paso 1

   Retire la grasa superficial visible y coloque la carne de res en una bandeja para horno con bordes. Congele hasta que esté firme, pero no completamente congelada.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Parte interna de la pierna de res

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Corte la carne de res en sentido perpendicular a las fibras en tiras de unos 3 mm de grosor.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Bata la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón ahumado hasta que se disuelva el azúcar.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Ajo en polvo, 24.0 gr Azúcar moreno, 3.0 gr Cebolla en polvo, 2.0 gr Pimentón ahumado, 4.0 gr Pimienta negra molida, 60.0 ml Salsa de soja, 45.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Coloque la carne de res y la marinada en una bolsa con cierre hermético, expulse el exceso de aire y gire la bolsa para cubrir la carne. Refrigere durante 8 horas.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: Bolsa con cierre reutilizable

5. Paso 5

   Coloque rejillas metálicas sobre bandejas para horno con bordes y precaliente el horno a 165°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, rejilla metálica

6. Paso 6

   Retire la carne de res de la marinada, deseche la marinada y seque las tiras con toques suaves. Distribúyalas sobre las rejillas metálicas en una sola capa, sin superponerlas.

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Bolsa con cierre reutilizable, pinzas, rejilla metálica

7. Paso 7

   Hornee hasta que las tiras más gruesas alcancen una temperatura interna de 71°C, comprobándola con un termómetro de lectura instantánea introducido por un lateral.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Baje la temperatura del horno a 80°C y continúe secando, dando la vuelta a las tiras y girando las bandejas a mitad del proceso. Seque hasta que la carne esté firme, seca al tacto y se doble con pequeñas grietas en la superficie sin romperse.

   Temporizador: 210 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, pinzas, rejilla metálica

9. Paso 9

   Deje enfriar por completo la carne deshidratada sobre las rejillas; luego pásela a un recipiente hermético y refrigere.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Recipiente hermético para conservar alimentos, rejilla metálica