Bœuf séché

Préparation

1. Étape 1

   Retirer la graisse visible en surface et placer le bœuf sur une plaque de cuisson à rebords. Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, mais pas entièrement congelé.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Tende de tranche de bœuf

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, plaque de cuisson à rebords

2. Étape 2

   Couper le bœuf perpendiculairement aux fibres en lanières d’environ 3 mm d’épaisseur.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Fouetter la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun, le poivre noir, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé jusqu’à dissolution du sucre.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail en poudre, 3.0 gr Oignon en poudre, 2.0 gr Paprika fumé, 4.0 gr Poivre noir moulu, 60.0 ml Sauce soja, 45.0 ml Sauce Worcestershire, 24.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Placer le bœuf et la marinade dans un sac refermable, chasser l’excédent d’air et retourner le sac pour bien enrober la viande. Réfrigérer pendant 8 heures.

   Minuteur: 480 min (fixe)

   Ustensiles: Sachet refermable

5. Étape 5

   Placer des grilles sur des plaques de cuisson à rebords et préchauffer le four à 165°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, plaque de cuisson à rebords

6. Étape 6

   Retirer le bœuf de la marinade, jeter la marinade et éponger les lanières pour les sécher. Les disposer sur les grilles en une seule couche, sans les superposer.

   Ustensiles: grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords, Sachet refermable

7. Étape 7

   Cuire au four jusqu’à ce que les lanières les plus épaisses atteignent une température à cœur de 71°C, en vérifiant par le côté avec un thermomètre à lecture instantanée.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Baisser la température du four à 80°C et poursuivre le séchage, en retournant les lanières et en faisant pivoter les plaques à mi-parcours. Sécher jusqu’à ce que le bœuf soit ferme, sec au toucher et se plie en présentant de petites fissures en surface sans se casser.

   Minuteur: 210 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords

9. Étape 9

   Laisser refroidir complètement le bœuf séché sur les grilles, puis le transférer dans un récipient hermétique et le réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Boîte de conservation hermétique, grille métallique