Getrocknetes Rindfleisch

Zubereitung

1. Schritt 1

   Sichtbares Oberflächenfett entfernen und das Rindfleisch auf ein Backblech mit Rand legen. Einfrieren, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Rinderoberschale

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Sojasauce, Worcestershiresauce, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräuchertes Paprikapulver verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Verwendete Zutaten: 24.0 gr Brauner Zucker, 4.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 3.0 gr Knoblauchpulver, 60.0 ml Sojasauce, 45.0 ml Worcestershiresauce, 3.0 gr Zwiebelpulver

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Rindfleisch und Marinade in einen wiederverschließbaren Beutel geben, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel wenden, damit das Fleisch vollständig überzogen ist. 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Timer: 480 min (fest)

   Kochgeschirr: wiederverschließbarer Beutel

5. Schritt 5

   Gitterroste auf Backbleche mit Rand setzen und den Ofen auf 165°C vorheizen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen, Drahtgestell

6. Schritt 6

   Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade entsorgen und die Streifen trocken tupfen. Ohne Überlappung in einer einzigen Schicht auf den Gitterrosten verteilen.

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell, wiederverschließbarer Beutel, Zange

7. Schritt 7

   Backen, bis die dicksten Streifen eine Kerntemperatur von 71°C erreicht haben; dabei mit einem sofort ablesbaren Thermometer von der Seite messen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Schnelllesethermometer

8. Schritt 8

   Die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und weiter trocknen; nach der Hälfte der Zeit die Streifen wenden und die Bleche umsetzen. Trocknen, bis das Dörrfleisch fest ist, sich trocken anfühlt und sich biegen lässt, wobei kleine Oberflächenrisse entstehen, ohne dass es bricht.

   Timer: 210 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen, Drahtgestell, Zange

9. Schritt 9

   Das Dörrfleisch auf den Gitterrosten vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Luftdichter Vorratsbehälter