Kurutulmuş Dana Eti

Yapılışı

1. Adım 1

   Görünür yüzey yağlarını temizleyin ve dana etini kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Sertleşene ancak tamamen donmayana kadar dondurun.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Dana tranç

   Mutfak gereçleri: kenarlı fırın tepsisi, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Dana etini liflere karşı yaklaşık 3 mm kalınlığında şeritler hâlinde dilimleyin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Soya sosunu, Worcestershire sosunu, esmer şekeri, karabiberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu ve tütsülenmiş toz kırmızı biberi şeker çözünene kadar çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Dumanlı Paprika, 24.0 gr Esmer Şeker, 3.0 gr Sarımsak Tozu, 60.0 ml Soya Sosu, 3.0 gr Soğan Tozu, 45.0 ml Worcestershire Sosu, 4.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

4. Adım 4

   Dana etini ve marine sosunu tekrar kapatılabilir bir poşete koyun, fazla havayı çıkarın ve her tarafının sosla kaplanması için çevirin. 8 saat buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 480 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kilitli poşet

5. Adım 5

   Tel ızgaraları kenarlı fırın tepsilerinin üzerine yerleştirin ve fırını 165°C'ye önceden ısıtın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi, tel raf

6. Adım 6

   Dana etini marine sosundan çıkarın, marine sosunu atın ve şeritlerin yüzeyini kurulayın. Şeritleri üst üste gelmeyecek şekilde tel ızgaralara tek kat hâlinde dizin.

   Mutfak gereçleri: kenarlı fırın tepsisi, kilitli poşet, maşa, tel raf

7. Adım 7

   En kalın şeritlerin iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşana kadar pişirin; sıcaklığı anında okuyan bir termometreyi şeritlere yandan batırarak kontrol edin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın

8. Adım 8

   Fırın sıcaklığını 80°C'ye düşürün ve şeritleri çevirip tepsilerin yerlerini sürenin yarısında değiştirerek kurutmaya devam edin. Kurutulmuş et sertleşene, dokunulduğunda kuru hissedilene ve kırılmadan büküldüğünde yüzeyinde küçük çatlaklar oluşana kadar kurutun.

   Zamanlayıcı: 210 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi, maşa, tel raf

9. Adım 9

   Kurutulmuş eti ızgaraların üzerinde tamamen soğutun, ardından hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Hava geçirmez saklama kabı, tel raf