Carne de vaca desidratada caseira

Preparação

1. Passo 1

   Retire toda a gordura visível da carne de vaca. Coloque-a no congelador durante 30 minutos até ficar firme, mas não congelada, e depois corte-a perpendicularmente às fibras em tiras com cerca de 3 mm de espessura.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Ganso redondo de vaca

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture com uma vara de arames o molho de soja, o molho Worcestershire, o açúcar mascavado, a pimenta-preta, o alho em pó, a cebola em pó, o pimentão-doce e os flocos de malagueta até o açúcar se dissolver.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho em pó, 25.0 gr Açúcar mascavado, 3.0 gr Cebola em pó, 1.0 gr Flocos de malagueta vermelha turca (pul biber), 120.0 ml Molho de soja, 60.0 ml Molho inglês, 2.0 gr Paprica fumada, 4.0 gr Pimenta-preta

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Adicione as tiras de carne de vaca à marinada e vire-as até ficarem uniformemente envolvidas. Tape e leve ao frigorífico a 4°C ou menos durante 8 horas.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Taça para misturar

4. Passo 4

   Pré-aqueça o forno a 135°C. Coloque grelhas sobre tabuleiros de forno com rebordo, retire as tiras da marinada, seque-as com leves toques e disponha-as numa única camada, sem as sobrepor; deite fora a marinada.

   Utensílios: Forno, grelha metálica, pinça, tabuleiro de forno com rebordo

5. Passo 5

   Leve ao forno a 135°C até as tiras mais grossas atingirem uma temperatura interna de pelo menos 71°C, cerca de 10–15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Reduza a temperatura do forno para 80°C e seque as tiras durante 3–4 horas, virando-as uma vez a meio do tempo. Estão prontas quando um pedaço arrefecido usado para teste se dobra e apresenta fissuras, não mostra zonas húmidas ao ser rasgado e não se parte de forma limpa.

   Temporizador: 210 min (fixo)

   Utensílios: Forno, grelha metálica, pinça, tabuleiro de forno com rebordo

7. Passo 7

   Transfira a carne desidratada para grelhas limpas e deixe-a arrefecer completamente durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: grelha metálica, pinça

8. Passo 8

   Coloque a carne desidratada já fria num recipiente hermético e conserve no frigorífico até 2 semanas, ou congele para conservar durante mais tempo.

   Utensílios: recipiente hermético