Ev Yapımı Kurutulmuş Dana Eti

Yapılışı

1. Adım 1

   Dana etindeki tüm görünür yağları temizleyin. Sertleşene ancak donmayana kadar dondurucuda 30 dakika soğutun, ardından liflere dik yönde yaklaşık 3 mm kalınlığında şeritler hâlinde dilimleyin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Dana nuar

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Soya sosunu, Worcestershire sosunu, esmer şekeri, karabiberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, paprikayı ve kırmızı pul biberi şeker eriyene kadar çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Dumanlı Paprika, 25.0 gr Esmer Şeker, 4.0 gr Karabiber, 1.0 gr Kırmızı Pul Biber, 3.0 gr Sarımsak Tozu, 120.0 ml Soya Sosu, 3.0 gr Soğan Tozu, 60.0 ml Worcestershire Sosu

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

3. Adım 3

   Dana eti şeritlerini marinada ekleyin ve her tarafları eşit şekilde kaplanana kadar çevirin. Üzerini kapatıp 4°C veya daha düşük sıcaklıkta 8 saat buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 480 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, maşa

4. Adım 4

   Fırını önceden 135°C'ye ısıtın. Kenarlı fırın tepsilerinin üzerine tel ızgaralar yerleştirin, şeritleri marinattan çıkarın, hafifçe bastırarak kurulayın ve üst üste gelmeyecek şekilde tek kat hâlinde dizin; marinatı atın.

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi, maşa, tel raf

5. Adım 5

   En kalın şeritlerin iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 10–15 dakika boyunca 135°C'de pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın

6. Adım 6

   Fırının sıcaklığını 80°C'ye düşürün ve şeritleri, sürenin yarısında bir kez çevirerek 3–4 saat kurutun. Soğutulmuş bir test parçası büküldüğünde çatlıyor, koparıldığında ıslak noktalar göstermiyor ve tek hamlede kırılmıyorsa hazırdır.

   Zamanlayıcı: 210 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, kenarlı fırın tepsisi, maşa, tel raf

7. Adım 7

   Kurutulmuş etleri temiz ızgaralara aktarın ve 30 dakika boyunca tamamen soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tel raf

8. Adım 8

   Soğuyan kurutulmuş eti hava geçirmez bir kaba koyun ve 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.

   Mutfak gereçleri: hava geçirmez kap