Hausgemachtes Beef Jerky

Zubereitung

1. Schritt 1

   Entfernen Sie sämtliches sichtbares Fett vom Rindfleisch. Kühlen Sie es 30 Minuten im Gefrierschrank, bis es fest, aber nicht gefroren ist, und schneiden Sie es anschließend quer zur Faser in etwa 3 mm dicke Streifen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Rinder-Semerrolle

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Verrühren Sie Sojasauce, Worcestersauce, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und rote Chiliflocken mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Verwendete Zutaten: 25.0 gr Brauner Zucker, 2.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 3.0 gr Knoblauchpulver, 4.0 gr Schwarzer Pfeffer, 120.0 ml Sojasauce, 1.0 gr Türkische Chiliflocken (Pul Biber), 60.0 ml Worcestershiresauce, 3.0 gr Zwiebelpulver

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Geben Sie die Rindfleischstreifen in die Marinade und wenden Sie sie, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Abdecken und bei 4°C oder darunter 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Timer: 480 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Zange

4. Schritt 4

   Heizen Sie den Ofen auf 135°C vor. Stellen Sie Gitterroste auf Backbleche mit erhöhtem Rand, nehmen Sie die Streifen aus der Marinade, tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie ohne Überlappung in einer einzigen Schicht aus; entsorgen Sie die Marinade.

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen, Drahtgestell, Zange

5. Schritt 5

   Bei 135°C etwa 10–15 Minuten backen, bis die dicksten Streifen eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht haben.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Schnelllesethermometer

6. Schritt 6

   Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 80°C und trocknen Sie die Streifen 3–4 Stunden; wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Sie sind fertig, wenn sich ein abgekühltes Probestück biegen lässt und dabei Risse bekommt, beim Zerreißen keine feuchten Stellen zeigt und nicht sauber durchbricht.

   Timer: 210 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Backofen, Drahtgestell, Zange

7. Schritt 7

   Legen Sie das Jerky auf saubere Gitterroste und lassen Sie es 30 Minuten vollständig abkühlen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Zange

8. Schritt 8

   Geben Sie das abgekühlte Jerky in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf oder frieren Sie es für eine längere Lagerung ein.

   Kochgeschirr: luftdichter Behälter