Bœuf séché maison

Préparation

1. Étape 1

   Retirez toute la graisse visible du bœuf. Placez-le au congélateur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme mais non congelé, puis coupez-le perpendiculairement aux fibres en lanières d’environ 3 mm d’épaisseur.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Rond de gîte de bœuf

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Fouettez la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun, le poivre noir, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika et les flocons de piment rouge jusqu’à dissolution du sucre.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail en poudre, 1.0 gr Flocons de piment rouge turc (pul biber), 3.0 gr Oignon en poudre, 2.0 gr Paprika fumé, 4.0 gr Poivre noir, 120.0 ml Sauce soja, 60.0 ml Sauce Worcestershire, 25.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Ajoutez les lanières de bœuf à la marinade et retournez-les jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Couvrez et réfrigérez à 4°C ou moins pendant 8 heures.

   Minuteur: 480 min (fixe)

   Ustensiles: pince, Saladier

4. Étape 4

   Préchauffez le four à 135°C. Posez des grilles sur des plaques de cuisson à rebords, sortez les lanières de la marinade, séchez-les en les tamponnant et disposez-les en une seule couche sans les superposer ; jetez la marinade.

   Ustensiles: Four, grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords

5. Étape 5

   Faites cuire au four à 135°C jusqu’à ce que les lanières les plus épaisses atteignent une température à cœur d’au moins 71°C, soit environ 10–15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Baissez le four à 80°C et faites sécher les lanières pendant 3–4 heures, en les retournant une fois à mi-parcours. Elles sont prêtes lorsqu’un morceau refroidi utilisé pour le test se plie et se fissure, ne présente aucune zone humide lorsqu’on le déchire et ne se casse pas net.

   Minuteur: 210 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords

7. Étape 7

   Transférez le bœuf séché sur des grilles propres et laissez-le refroidir complètement pendant 30 minutes.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, pince

8. Étape 8

   Placez le bœuf séché refroidi dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, ou congelez-le pour une conservation plus longue.

   Ustensiles: récipient hermétique