Carne de res deshidratada casera

Preparación

1. Paso 1

   Retire toda la grasa visible de la carne de res. Enfríela en el congelador durante 30 minutos hasta que esté firme, pero no congelada; luego córtela en sentido perpendicular a las fibras en tiras de unos 3 mm de grosor.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Redondo de res

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Bata la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y las hojuelas de chile rojo hasta que se disuelva el azúcar.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Ajo en polvo, 25.0 gr Azúcar moreno, 3.0 gr Cebolla en polvo, 1.0 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber), 2.0 gr Pimentón ahumado, 4.0 gr Pimienta negra, 120.0 ml Salsa de soja, 60.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Añada las tiras de carne de res a la marinada y deles la vuelta hasta cubrirlas de manera uniforme. Tape y refrigere a 4°C o menos durante 8 horas.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, pinzas

4. Paso 4

   Precaliente el horno a 135°C. Coloque rejillas metálicas sobre bandejas de horno con borde, saque las tiras de la marinada, séquelas con toques suaves y distribúyalas en una sola capa sin superponerlas; deseche la marinada.

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, pinzas, rejilla metálica

5. Paso 5

   Hornee a 135°C hasta que las tiras más gruesas alcancen una temperatura interna de al menos 71°C, unos 10–15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Reduzca la temperatura del horno a 80°C y deshidrate las tiras durante 3–4 horas, dándoles la vuelta una vez a mitad del tiempo. Están listas cuando una pieza de prueba enfriada se dobla y se agrieta, no muestra zonas húmedas al desgarrarla y no se parte con un corte limpio.

   Temporizador: 210 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno, pinzas, rejilla metálica

7. Paso 7

   Pase la carne deshidratada a rejillas limpias y deje que se enfríe por completo durante 30 minutos.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, rejilla metálica

8. Paso 8

   Coloque la carne deshidratada ya fría en un recipiente hermético y refrigere durante un máximo de 2 semanas, o congélela para conservarla por más tiempo.

   Utensilios: recipiente hermético