Caramelo alveolado

Preparação

1. Passo 1

   Forre a forma com papel vegetal, deixando uma margem suficiente para retirar o caramelo.

   Utensílios: Forma de forno, Papel vegetal

2. Passo 2

   Junte o açúcar granulado, o xarope de açúcar dourado e a água no tacho. Mexa em lume brando até o açúcar se dissolver e a mistura ficar transparente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Açúcar granulado, 60.0 ml Xarope de açúcar dourado, 30.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, Espátula resistente ao calor

3. Passo 3

   Aumente para lume médio e deixe a calda levantar fervura sem mexer. Cozinhe até ficar com uma cor âmbar e atingir 150°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Termómetro para açúcar

4. Passo 4

   Retire o tacho do lume. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa brevemente com uma vara de arames, apenas até ficar incorporado e a calda se expandir numa espuma uniforme.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Bicarbonato de sódio

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

5. Passo 5

   Verta imediatamente a mistura espumosa para a forma forrada, sem a espalhar nem pressionar.

   Utensílios: Caçarola com cabo, Forma de forno

6. Passo 6

   Deixe o caramelo arrefecer completamente até ficar firme, depois retire-o da forma e parta-o em pedaços.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: Forma de forno, Papel vegetal