Caramel alvéolé

Préparation

1. Étape 1

   Chemiser le moule de papier sulfurisé en le laissant suffisamment dépasser pour pouvoir soulever le caramel.

   Ustensiles: Moule de cuisson, Papier cuisson

2. Étape 2

   Réunir le sucre en poudre, le sirop de sucre doré et l'eau dans la casserole. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit limpide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 60.0 ml Sirop de sucre doré, 200.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, Spatule résistante à la chaleur

3. Étape 3

   Passer à feu moyen et porter le sirop à ébullition sans remuer. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ambré et atteigne 150°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, Thermomètre à sucre

4. Étape 4

   Retirer la casserole du feu. Ajouter le bicarbonate de soude et fouetter brièvement, juste assez pour l'incorporer et laisser le sirop gonfler en une mousse homogène.

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Bicarbonate de soude

   Ustensiles: Casserole, fouet

5. Étape 5

   Verser immédiatement le mélange mousseux dans le moule chemisé sans l'étaler ni le tasser.

   Ustensiles: Casserole, Moule de cuisson

6. Étape 6

   Laisser le caramel refroidir complètement jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis le soulever pour le sortir du moule et le casser en morceaux.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Moule de cuisson, Papier cuisson